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近年来(lai)
无麸质饮食十分流行
在社交平(ping)台相关(guan)话(hua)题浏览(lan)量达(da)1.3亿(yi)
不少人(ren)认为
无麸质饮食不仅有助(zhu)于
减(jian)肥、抗炎,还对桥本(ben)甲状腺炎
糖尿(niao)病等疾(ji)病有益
甚(shen)至被(bei)商家作为
“高端健康饮食”大力推广
目前市面上售卖的无麸质食品(pin),按(an)标准(zhun)麸质含量不得大于20mg/kg,比如无麸质面粉、无麸质燕麦,通过工艺(yi)处理将“麸质”去除后,价格(ge)要比普通款更(geng)高。部分天然无麸质食品(pin)比如藜麦、大米、荞(qiao)麦、鹰(ying)嘴豆等,备(bei)受健身人(ren)士(shi)青(qing)睐。
热门话(hua)题
那么到底什么是麸质?江苏省省级机(ji)关(guan)医院营养科主任蔡晓真告诉(su)记者,通俗(su)点说(shuo),麸质其实(shi)是一种蛋白质,它广泛存在于我(wo)们日常的主食中(zhong),比如小麦、大麦和黑麦等谷物中(zhong),“麸质还能提升食物的口感,让面条吃起来(lai)更(geng)有筋道。”专家介绍,麸皮和麸质并不是同一种物质,麸皮是谷物籽粒的外皮部分,富含膳(shan)食纤维、B族维生素及矿物质等营养成分。
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蔡晓真指出(chu),普通人(ren)吃麸质食物并不会带来(lai)健康风险,但确实(shi)存在特(te)定的人(ren)群,摄入后出(chu)现不适,“比如患有乳糜泻(一种自身免疫性疾(ji)病)的人(ren),他们的肠道无法消化麸质,会引发严重的腹泻、营养不良等问题;此外,部分肠易激综合征或谷蛋白敏感性肠病患者,也(ye)可能因摄入麸质而出(chu)现肠胃不适。”另外,麸质是一种不完全蛋白质,对有慢性肾(shen)功能不全的患者来(lai)说(shuo),减(jian)少食用麸质,可帮助(zhu)达(da)到优(you)质低蛋白饮食的要求。
热议
为什么无麸质饮食如此受关(guan)注呢?记者注意到,部分健身博主、网红“安利(li)”无麸质饮食能帮助(zhu)减(jian)重、抗炎,吸引不少网友追随,同时(shi)也(ye)为桥本(ben)甲状腺炎、糖尿(niao)病患者提供新的饮食思路。“不吃麸质第一天身体状态极佳”“戒掉麸质瘦了25斤”“为了抗炎开始戒麸质”在多个记录帖中(zhong),记者也(ye)发现吃起来(lai)“像糠一样”的口感,让多数人(ren)难(nan)以坚持,效果(guo)反馈(kui)参差不齐。
市面售卖无麸质燕麦、面粉等
对此,专家表示,目前并没有明确的科学依据(ju)表明,无麸质饮食有直(zhi)接减(jian)重、抗炎,改善桥本(ben)甲状腺炎等效果(guo),“无麸质食品(pin)在制作过程中(zhong)会去除一部分蛋白质,留下的往往是高碳水、低蛋白、高热量的食物。例如,去除麸质后的面粉几乎变成了纯淀粉,反而还可能导(dao)致血糖上升,加重糖尿(niao)病风险。”蔡晓真说(shuo),“真正具有抗炎作用的是富含维生素E和不饱和脂肪酸的食物,比如橄(gan)榄油(you)、深海鱼类、坚果(guo)等。”
“无麸质饮食对于乳糜泻等特(te)定人(ren)群有必要。”蔡主任表示,但对于普通人(ren)来(lai)说(shuo),不必追求无麸质食品(pin),一是价格(ge)不低,二是口感不佳,“并且在加工过程中(zhong),无麸质食品(pin)还可能会损失B族维生素、膳(shan)食纤维等营养物质,长期食用,反而可能带来(lai)营养不均(jun)衡的风险。”在她看(kan)来(lai),我(wo)们传统饮食结构包含谷物、豆类、蔬菜、肉类,形成了良好(hao)的蛋白质互补机(ji)制,并不需要刻意去掉某一类食物。她强调(diao),保持均(jun)衡饮食比盲目追求某一种饮食方式更(geng)重要。
扬子晚(wan)报/紫牛新闻记者 王梦航
来(lai)源:扬子名医团