走访深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)：

消费者冲(chong)着笨罗卜餐厅而去

文(wen)和友(you)同名龙虾(xia)馆倒闭，大片商户空(kong)置(zhi)

2月19日(ri)下午6点，工作日(ri)晚高峰，深(shen)圳(chou)解放西路(lu)人群熙攘，开在边上的深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)却是另一(yi)番光景——二楼半层空(kong)间漆黑一(yi)片，成堆的杂物堆放在空(kong)置(zhi)商铺前，唯有一(yi)楼热卤档口(kou)与(yu)三楼的湘菜饭馆的叫号声不断。

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)2楼

南都湾财社记者在现场走访时看到(dao)，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)有大片商铺空(kong)置(zhi)，比起刚开业时超60家商户入驻，目前深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)正常(chang)营业店铺仅有22家，商户数(shu)减少了超六成，除了门店倒闭、空(kong)置(zhi)外(wai)，不排除有部分(fen)原(yuan)因是店面设计、格局变化带来了商户总量(liang)的变化。对比记者去年7月走访时的情况，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)一(yi)、二楼商铺再次出现“大换血”，超半数(shu)品牌发(fa)生更迭。

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)一(yi)楼正常(chang)营业的商铺最多，除1家门店尚未(wei)开业外(wai)，还有包(bao)括盛香亭转转热卤、长嘴叔叔手(shou)打(da)柠(ning)檬茶等14家商铺仍在营业，但是中(zhong)庭也有多个小吃档口(kou)停摆。盛香亭转转热卤门店客流量(liang)较多，2月19日(ri)晚上7点，在档口(kou)前，有二十余名消费者在排队领取(qu)免费饮品、等位。但一(yi)楼也有商户告诉(su)记者，除了周末客流量(liang)较大外(wai)，工作日(ri)客人通常(chang)比较“零(ling)零(ling)星星”。

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)一(yi)楼中(zhong)庭小吃摊均未(wei)开放

二楼仅剩3家店铺，原(yuan)本(ben)占据(ju)过半面积的文(wen)和友(you)龙虾(xia)馆已经(jing)闭店，其近半层空(kong)间尚未(wei)有新商户入驻。隔壁一(yi)家冰粉店老板(ban)告诉(su)南都湾财社记者，文(wen)和友(you)龙虾(xia)馆在1月底倒闭，“（农历）去年这时候排队人山人海，现在连灯都没(mei)人开”。南都湾财社记者曾在2024年7月走访过深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)，当(dang)时同样(yang)是工作日(ri)晚饭时间，文(wen)和友(you)龙虾(xia)馆也基本(ben)坐满(man)了人，是整个商场里客流量(liang)排在第(di)二位的商铺。

文(wen)和友(you)龙虾(xia)馆

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)客流量(liang)最高的店铺依(yi)然是三楼的笨罗卜浏阳菜馆，笨罗卜通过租(zu)用相邻铺位扩容，部分(fen)挂着原(yuan)商户招牌的区域已成为其用餐区。2月19日(ri)18时40分(fen)，笨罗卜门店内(nei)座无虚席，门口(kou)还有十余位等位顾客，记者取(qu)号等位，只(zhi)等候了5分(fen)钟即可就餐，根据(ju)记者粗略统计，现场就餐人数(shu)100来人。除了笨罗卜外(wai)，三楼现存店铺还有3家，包(bao)括奶茶店龙茶小馆、江西小炒、夹娃娃店铺。

笨罗卜

比起笨罗卜，其他餐饮门店的客流量(liang)要少很多，记者走访时看到(dao)，一(yi)楼二楼饭店的入座率普遍不足七成，而三楼的江西小炒仅有两三桌顾客在就餐。

在广州文(wen)和友(you)倒闭前，南都湾财社记者曾多次到(dao)现场走访，对比广州文(wen)和友(you)，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)整体的客流量(liang)要明显多很多，但是很多消费者都是冲(chong)着笨罗卜而去，不同楼层之(zhi)间“冰火(huo)两重天”。一(yi)名在深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)开业时就入驻的商户就告诉(su)南都湾财社记者，在笨罗卜入驻之(zhi)后，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)的客流量(liang)明显提升了很多。记者问及该商户是否出现亏损，其透露，因为文(wen)和友(you)采用免租(zu)金(jin)等方式，其尚且不至于亏本(ben)。

2月20日(ri)，南都湾财社记者向笨罗卜了解深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)是否对其门店有引流作用，笨罗卜总部相关负责人直言，是笨罗卜给深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)引流，而非深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)给笨罗卜引流。而且，他指出，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)为了让(rang)消费者能(neng)在商场里的其他地方逛一(yi)下，整个动线设计得比较弯曲，要绕一(yi)圈才能(neng)到(dao)笨罗卜门店就餐。

笨罗卜总部相关负责人还告诉(su)南都湾财社记者，笨罗卜选择在深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)开店，主要是为了试水深(shen)圳(chou)市场。当(dang)时文(wen)和友(you)准备换种方式打(da)造文(wen)和友(you)，给的开店条件比较优厚(hou)，原(yuan)来文(wen)和友(you)做(zuo)得不太(tai)好，想找到(dao)一(yi)些品牌引流；另一(yi)方面，笨罗卜自己(ji)也想到(dao)深(shen)圳(chou)试水，进行市场调查，了解城市的人口(kou)结构、菜品接受度。

开业掀起超6万位的排队狂(kuang)潮

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)多次摇(yao)摆：从生蚝到(dao)湘菜

如今(jin)广州文(wen)和友(you)已经(jing)确定撤场，留给文(wen)和友(you)和消费者的疑(yi)问是：深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)还能(neng)坚持下去吗？

在长沙(sha)当(dang)地，文(wen)和友(you)是现象级的餐饮场景体验空(kong)间，它不单(dan)单(dan)兜售小龙虾(xia)、本(ben)土小吃，还贩卖场景、情怀。深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)是文(wen)和友(you)走出湖南后的第(di)二站，同时也是面积最大的文(wen)和友(you)，在长沙(sha)另一(yi)个网红奶茶茶颜悦色快闪(shan)店的加持下，它开业时掀起的排队盛况远超广州文(wen)和友(you)。

在广州文(wen)和友(you)开业10个月后，2021年4月2日(ri)，占地面积2万平方米的深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)开业，开业当(dang)天，门店排号数(shu)超6万个，长长的队伍沿着布吉河拐了一(yi)个又一(yi)个弯，现场排队的视频(pin)很快“刷爆”网络。

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)开业当(dang)天，图(tu)片来源：南方都市报2021年4月的报道(dao)

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)舍弃了招牌的小龙虾(xia)，改以“深(shen)笙蚝”为主打(da)，根据(ju)文(wen)和友(you)官方发(fa)布的文(wen)章(zhang)，其团(tuan)队通过5万份问卷(juan)调查后了解到(dao)，深(shen)圳(chou)人爱吃蚝、懂生蚝，此外(wai)，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)还引入了潮玩、美妆、沉浸式戏剧等。

但是与(yu)广州文(wen)和友(you)如出一(yi)辙，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)在开业之(zhi)后经(jing)过了多次调整。仅仅开业不到(dao)半年时间，2021年9月，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)就完成了第(di)一(yi)次改造，升级为深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)老街蚝市场，原(yuan)本(ben)复古(gu)场景被时尚科技的赛博朋克风取(qu)代，不仅引入了配有酷炫灯光的水产市场，还将负一(yi)楼占地1500平方米的“地下城”改造为沉浸式潮玩城堡，引入了TOP TOY潮流博物馆，2楼则是潮流零(ling)售街区。

图(tu)片来源：文(wen)和友(you)官方公众号2021年8月发(fa)布的文(wen)章(zhang)

然而，到(dao)了2022年1月，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)就有多家门店关闭，当(dang)时文(wen)和友(you)方面对外(wai)公开回应(ying)称，其正在升级主题和场景。在这一(yi)轮(lun)改造中(zhong)，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)再次引进自己(ji)的招牌小龙虾(xia)，但是商铺品牌更换、空(kong)置(zhi)的情况开始频(pin)繁出现。

文(wen)和友(you)龙虾(xia)馆，2024年7月摄

2023年9月，自称“因罗湖受洪涝(lao)灾害不可抗力因素影响，我们(men)的配电、空(kong)调等基础营业所需(xu)的设备均遭受了前所未(wei)有的毁灭性打(da)击”，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)开始暂停对外(wai)营业。

到(dao)了2023年10月底，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)恢复营业，商户则经(jing)历了一(yi)轮(lun)“大换血”，摒弃了海鲜，主打(da)烧烤和湘菜，引入了长沙(sha)当(dang)地多个餐饮品牌，包(bao)括笨罗卜、“长沙(sha)第(di)一(yi)夜宵大排档”的北二楼、廖记弟佗跳跳蛙、盛香亭转转热卤以及臭豆腐连锁(suo)品牌黑色经(jing)典(dian)等。

广州文(wen)和友(you)同样(yang)摇(yao)摆，其一(yi)开始引进了本(ben)地多个知名小吃，后来又改造为以海鲜主题的“华文(wen)港”，引入时下流行的剧本(ben)杀项目，再到(dao)后来多个海鲜水产门店歇业。

针对广深(shen)文(wen)和友(you)定位的举(ju)棋(qi)不定，文(wen)和友(you)创始人文(wen)宾曾公开表示，“我们(men)最大的反思是我们(men)不够自信、是摇(yao)摆的。我们(men)在广州吃的最大的亏，在于想做(zuo)广州当(dang)地文(wen)化的同时，又舍不得把(ba)湘菜丢掉，这是我们(men)最大的反思和最大的挑战。”

但是文(wen)宾的想法也在不断调整和改变，后来他又觉得文(wen)和友(you)就应(ying)该代表长沙(sha)文(wen)化去将一(yi)些故事(shi)。2023年年初，文(wen)宾指出，在以后的发(fa)展中(zhong)，文(wen)和友(you)将更自信地表达长沙(sha)文(wen)化。2023年8月，文(wen)和友(you)CEO冯彬在接受南都湾财社记者专访时表示，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)未(wei)来要打(da)造成为大湾区湖南文(wen)化地标。

深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)想成为大湾区湖南文(wen)化地标

但是“湘菜军”还认可文(wen)和友(you)吗？

广州文(wen)和友(you)的倒闭，证明了“海鲜主题”并不是可行的答案。深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)聚焦湖南文(wen)化到(dao)底走不走得通，尚未(wei)有明确答案，还有另一(yi)个问题需(xu)要解决的是，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)要如何成为大湾区的湖南文(wen)化地标？

从深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)的举(ju)动来看，其给出的方法主要是组团(tuan)“湘军”来深(shen)。但是多家湖南本(ben)地品牌未(wei)必(bi)愿意加入文(wen)和友(you)阵营。

2021年4月，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)刚开业时，曾引入茶颜悦色快闪(shan)店共同造势，2023年7月，茶颜悦色零(ling)售店在深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)装修围挡，似(si)要重返深(shen)圳(chou)。但是，南都湾财社记者最新从茶颜悦色方面了解到(dao)，这家零(ling)售店最终并没(mei)有开业，茶颜悦色方面表示不便透露原(yuan)因。此外(wai)，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)此前引入的长沙(sha)黑色经(jing)典(dian)、廖记弟佗跳跳蛙都已经(jing)相继离场，而作为商场引流王的笨罗卜则在去年9月在深(shen)圳(chou)开了第(di)2家分(fen)店，这家分(fen)店在晚饭高峰同样(yang)需(xu)要等位。

笨罗卜（深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)店）

笨罗卜总部相关负责人向南都湾财社记者透露，笨罗卜和文(wen)和友(you)之(zhi)间并非强绑定的关系。笨罗卜的市场布局以长沙(sha)为主导，同时也在武汉、深(shen)圳(chou)小片区域进行试水，目前其准备在广东成立分(fen)公司(si)，在整理完内(nei)部情况后，再根据(ju)市场情况进行拓展，但还没(mei)有更具体的开店计划。

如果笨罗卜还要继续在深(shen)圳(chou)扩张，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)将如何维持自己(ji)的稀缺性或许要打(da)个问号了。而深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)最新还引入了贵州酸汤火(huo)锅、海鲜大排档等品牌，这些都并非湘菜品牌，深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)做(zuo)“湖南文(wen)化地标”的决心似(si)乎(hu)同样(yang)并没(mei)有很坚定。

餐宝典(dian)研究院院长汪洪栋向南都湾财社记者指出，过去都是其他品牌想要蹭(ceng)文(wen)和友(you)品牌的流量(liang)，现在文(wen)和友(you)变成要拿外(wai)部品牌吸引流量(liang)，“那消费者到(dao)底为何还要去文(wen)和友(you)呢？”文(wen)和友(you)现在的问题是找不到(dao)吸引消费者的点。过去消费者可能(neng)到(dao)文(wen)和友(you)拍照、打(da)，吃吃小龙虾(xia)，但是广深(shen)的表现已经(jing)验证了这种模式不可行。而文(wen)和友(you)依(yi)赖外(wai)部品牌吸引流量(liang)的问题是，像笨罗卜这样(yang)本(ben)身发(fa)展较好的品牌，根本(ben)没(mei)有必(bi)要把(ba)自己(ji)的店局限在文(wen)和友(you)。

汪洪栋进一(yi)步指出，文(wen)和友(you)想要打(da)造湖南文(wen)化地标，但是湖南本(ben)地其他品牌不一(yi)定认可文(wen)和友(you)的品牌影响力，不一(yi)定愿意一(yi)起开店，茶颜悦色就是个例子，再加上广州文(wen)和友(you)倒闭对文(wen)和友(you)的品牌也有很大的负面影响。“深(shen)圳(chou)文(wen)和友(you)如果没(mei)有找到(dao)一(yi)条更好地改善经(jing)营的路(lu)子，最后的结局可能(neng)会跟广州一(yi)样(yang)。”

采写(xie)：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 陈颖熙