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每年二三月，正(zheng)是春笋大量上市的时节。在品尝这(zhe)“春季限定”美味的同时，也要注意，如果食(shi)用不当，春笋可能变“春损”。
01
因(yin)贪吃春笋，两男子出现晕(yun)厥(jue)呕血
最近，浙江杭州两名男子因(yin)为贪吃春笋，出现身体(ti)不适，被紧(jin)急送医——
王先生晚餐时吃了不少春笋和香椿，饭后，他突然(ran)感到头晕(yun)目眩，紧(jin)接(jie)着眼(yan)前一黑，晕(yun)厥(jue)过(guo)去。
钱先生也对春笋情(qing)有独钟，一天晚饭他吃了不少春笋，夜间出现呕血、便血症(zheng)状。
急诊科医生检查(cha)发现，二人均为消化(hua)系统出血，但出血前都并未感到明(ming)显胃痛。经过(guo)紧(jin)急治(zhi)疗，他们(men)的情(qing)况逐渐稳(wen)定。
事实上，每年这(zhe)个季节都有不少人因(yin)吃春笋住进医院。2024年春天，浙江宁波一医院消化(hua)内科就曾连续几天接(jie)诊了5例因(yin)食(shi)用春笋导(dao)致(zhi)消化(hua)道出血的患(huan)者(zhe)，还有人因(yin)此差点(dian)休克(ke)。
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为啥吃个笋就消化(hua)道出血了？
医生介绍(shao)，春笋含有较多的草酸(suan)、鞣酸(suan)以及(ji)粗纤维。这(zhe)些(xie)成分或是不易(yi)消化(hua)，或是容易(yi)与其它食(shi)物成分结合，大量食(shi)用既容易(yi)刺激肠胃，又影响钙、铁、锌等营养素的消化(hua)吸收。
尤其对肠胃功能弱或本(ben)身患(huan)有胃肠道疾病的人群来说，过(guo)量食(shi)用易(yi)损害(hai)胃黏膜，导(dao)致(zhi)消化(hua)不良、胃腹(fu)胀、反酸(suan)、嗳气等不适症(zheng)状，严重时还会造成消化(hua)道出血，出现呕血、黑便等并发症(zheng)。
除(chu)了上述人群外，以下这(zhe)几类人也不宜多吃笋↓↓↓
■ 有尿道结石、患(huan)肾结石的病人
春笋中(zhong)含有草酸(suan)，在人体(ti)内易(yi)与钙结合，影响钙吸收，甚至引起结石。
■ 儿童和老人
草酸(suan)会影响人体(ti)对钙和锌的吸收，儿童食(shi)用春笋不仅会伤胃，还可能影响其生长发育；老年人消化(hua)能力弱，体(ti)质较差，胃肠道功能容易(yi)紊乱，也应尽量少吃笋。
03
怎样(yang)吃“春菜”更健康？
医生提醒，即便是没有胃肠道疾病的人，吃笋时也多加注意——
■ 进行焯水处理
烹饪春笋前最好先用沸水焯煮7—10分钟，甚至更久。这(zhe)样(yang)做不仅能去除(chu)春笋的涩(se)味，使其口感更加爽脆，还能去除(chu)大部分草酸(suan)。
■ 不要空腹(fu)食(shi)用或与生冷食(shi)物混吃
不要空腹(fu)食(shi)用春笋，最好先吃几口饭或喝点(dian)汤，可有效降低春笋对胃黏膜的刺激；吃完春笋后，尽量不要立即食(shi)用生冷食(shi)物，以免诱发肠胃不适。
目前，香椿、蕨菜等春菜也正(zheng)大量上市，食(shi)用时也需(xu)谨慎——
香椿中(zhong)的亚硝酸(suan)盐含量较高，亚硝酸(suan)盐过(guo)量摄入可引起头晕(yun)等急性中(zhong)毒症(zheng)状。但考虑(lu)到香椿作为一种应季蔬菜，在食(shi)材新鲜(xian)保存、经过(guo)焯水后（三、四十(shi)秒左右）、正(zheng)常摄入的情(qing)况下中(zhong)毒的可能性比较小。
长期大量食(shi)用蕨菜会增加患(huan)癌风险，食(shi)用前也最好经过(guo)浸泡(pao)、焯煮等处理。
春笋、蕨菜等春菜虽然(ran)好吃，但也不能贪多。一旦出现腹(fu)痛、便血、恶心、呕吐(tu)等症(zheng)状，一定要引起重视，及(ji)时就医。
审核专(zhuan)家/首都医科大学附属北京友谊医院营养科副主任营养师 葛智(zhi)文