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原标题：江西小(xiao)炒“圈粉”的(de)背(bei)后
春运期间，江西小(xiao)炒在(zai)各地(di)的(de)返程高潮中又一次被催“上班”。浙江网友喊话(hua)：“年过得差不多就(jiu)行了(le)吧”“孩子馋得不行了(le)”，字里行间满满期盼——“这回来的(de)哪是车，明明就(jiu)是美食！”
往返或途经江西的(de)人们(men)还发现，流动的(de)江西小(xiao)炒随着列车餐车送(song)到自己手中。旅客坐在(zai)餐车里，就(jiu)能(neng)尝到热辣鲜香(xiang)的(de)辣椒炒肉，熨帖(tie)又温暖。“在(zai)外(wai)面吃(chi)了(le)一年的(de)粤菜，就(jiu)盼着早(zao)点回家(jia)吃(chi)上一口家(jia)乡菜，没想到在(zai)列车上就(jiu)提前解馋了(le)。”小(xiao)伙子一边吃(chi)一边感慨，眼中尽是满足。
近两年，江西小(xiao)炒像个(ge)美食江湖里的(de)隐藏大佬，凭借独特的(de)风味、扎实的(de)品质、丰厚(hou)的(de)赣菜文化积淀，热度一路飙升，从街头巷尾的(de)小(xiao)饭馆，到社交媒体的(de)热门话(hua)题，不仅成功“出圈”，更成了(le)无数食客的(de)心头好。
江西小(xiao)炒的(de)魅力，首先在(zai)于(yu)它(ta)的(de)“烟火气”和性(xing)价(jia)比。在(zai)食材选择上，坚持(chi)使(shi)用(yong)新鲜、地(di)道的(de)食材。点菜不用(yong)菜单，而(er)是对着冰柜里一层层的(de)水嫩蔬菜、看得到的(de)鲜肉鲜禽现选现做。“你想吃(chi)什么(me)，得看老板今天去菜市场买了(le)什么(me)”，面对江西小(xiao)炒食谱的(de)年轻人，颇有些面对盲盒的(de)新鲜劲和期待感。加之猛火爆炒，锅气足、出餐快，坐在(zai)街边小(xiao)店里，你甚至都能(neng)听到后厨(chu)点火颠勺的(de)声音。正如(ru)网友“木晔飞舞(wu)”所说：“江西小(xiao)炒，我觉得就(jiu)是午餐界的(de)MVP啊，特别下饭，自带打工人之光，不仅性(xing)价(jia)比高，美味度还MAX，热腾腾地(di)出锅，吃(chi)起来带劲！”
它(ta)的(de)“圈粉”也契合着人们(men)反预制菜的(de)社会(hui)文化心理(li)。习(xi)惯了(le)热锅热菜的(de)中国人，对预制菜的(de)营养流失和健(jian)康风险难(nan)免顾虑重重。“道道绝杀”、难(nan)以抗拒的(de)江西小(xiao)炒，被网友们(men)捧成了(le)预制菜的(de)“天敌”，更在(zai)“包邮区”牢牢占据一席(xi)之地(di)。仅仅在(zai)大众(zhong)点评上，台州、温州等城市的(de)江西小(xiao)炒店超过了(le)5000家(jia)。江西小(xiao)炒相关话(hua)题在(zai)抖音单平台播放量已近12亿次。2024年，全国江西小(xiao)炒门店交易额增长约690%。
美食的(de)背(bei)后，有向快乐(le)出发的(de)情感连结。当“欢(huan)味”升腾，“班味”自动去除，走出去的(de)江西小(xiao)炒成为人们(men)夜生活(huo)的(de)温暖陪伴。对于(yu)许多江西人来说，江西小(xiao)炒是他们(men)记忆中最深(shen)刻的(de)味道。在(zai)每一趟离(li)家(jia)的(de)旅途里，人们(men)总是携带着家(jia)乡的(de)味道重新出发。这种对“家(jia)乡味”的(de)思念，是外(wai)出的(de)人们(men)不可或缺的(de)情感纽带。无论走到哪里，只要吃(chi)到这道菜，就(jiu)会(hui)想起家(jia)乡的(de)山山水水，想起那些熟悉的(de)面孔。江西小(xiao)炒，是这漫长旅途中的(de)烟火慰藉(jie)，是游子们(men)在(zai)异乡也能(neng)邂逅的(de)“家(jia)乡味”。
是“家(jia)乡味”，也是“人情味”。餐饮消费是文旅活(huo)动中的(de)重要组成部分，“某某特色(se)小(xiao)炒”“某某土(tu)菜馆”“某记赣菜馆”，见(jian)惯了(le)八方美食的(de)游客们(men)，对门店全然不统一但菜谱各具特色(se)、看起来平实无章法但自成体系的(de)江西小(xiao)炒上了(le)瘾动了(le)心。被江西小(xiao)炒吸引的(de)人们(men)，也总能(neng)从让(rang)人放松的(de)热情店家(jia)、满是人间烟火气的(de)就(jiu)餐环境里，感受到脉脉温情，唤起人间值得的(de)美好记忆。江西小(xiao)炒，成了(le)和南昌的(de)焰火、上饶的(de)梦里老家(jia)、景德(de)镇的(de)陶瓷一样(yang)具有吸引力的(de)文旅新名片，在(zai)烟火气中交织出一幅温暖又热闹的(de)中国式画卷。
江西小(xiao)炒既可以是游子的(de)乡愁(chou)，也能(neng)成为赣菜更具辨识度、更好走出去的(de)快意东风，它(ta)承(cheng)载着江西的(de)山高水长和赣地(di)的(de)风土(tu)人情，也成了(le)江西文旅在(zai)全国持(chi)续“出圈”的(de)热辣动力。（刘佳惠子）