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中新网泉州2月22日电(吴冠标)“希望泉州菜能用有限(xian)的资源，做出无限(xian)的创意。”香(xiang)港知名美食家梁文韬21日接受采访时表示，此次福(fu)建泉州之行给他带来了不(bu)少美食惊(jing)喜，期待泉州菜能继(ji)续推陈出新，越做越好。
泉州历史悠久，人文荟(hui)萃，是闽南菜的重(zhong)要发源地。泉州菜深受闽越文化(hua)、中原文化(hua)和海丝文化(hua)的影响，是多元文化(hua)的结晶，在闽菜百花园中独树(shu)一帜(zhi)。数(shu)据显示，泉州餐饮市场总体比较活跃，目前共有各类餐饮类市场主体超10万户，排名福(fu)建省第一。
当天，梁文韬走(zou)进泉州渔乐鲜生海鲜工坊(fang)，品(pin)尝泉州美食，寻找泉州美味。
21日，香(xiang)港知名美食家梁文韬讲述对泉州菜的看法。 吴冠标 摄
梁文韬说，泉州既有浓厚的历史底蕴，也(ye)有丰富的海鲜资源，这是一大优势。他鼓励泉州厨师要充分利用这些(xie)优势，打造独具泉州特色的美食，同(tong)时不(bu)断(duan)学习(xi)创新，打破(po)常规。“人的好奇心(xin)是无穷的，配菜上的微小改变，往(wang)往(wang)能带来意想不(bu)到的效果。”
梁文韬以(yi)闽南宴(yan)席上常见的龙(long)虾为例，指出大部分厨师会选择做传统(tong)的蒜蓉粉丝蒸龙(long)虾，但如果将(jiang)粉丝替换为更具闽南特色的配菜，或许会让人眼前一亮。他强调，鼓励创新并不(bu)意味着要抛(pao)弃传统(tong)，他记(ji)忆(yi)中的闽南菜锅(guo)气十(shi)足，这是非(fei)常有必要传承(cheng)的，而不(bu)是盲目追求新潮，大量制作冷盘、预制菜等(deng)产品(pin)。
梁文韬认(ren)为，保留(liu)本土(tu)特色，用好本土(tu)食材对餐饮行业的发展很(hen)重(zhong)要，要让食客真正感受到闽南的风味；同(tong)时还要精进刀工、烹饪手法和出菜方式，做到健康(kang)、精致，提升菜品(pin)的高端感。
据悉，近年来，泉州通过整(zheng)合各县域当地历史、文化(hua)、习(xi)俗、名人等(deng)资源，打造了独具特色的“一县一桌(zhuo)菜”，其中包括鲤城“刺桐(tong)宴(yan)”、丰泽“簪花宴(yan)”、石狮“宋元海丝宴(yan)”、南安“成功家宴(yan)”等(deng)等(deng)。这些(xie)县域美食品(pin)牌就(jiu)地取材、积极创新、惠及公众，旨在进一步发展泉州饮食文化(hua)，丰富泉州菜系(xi)，助推泉州餐饮市场繁荣发展。(完)