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本文转自【上海网络辟谣(yao)】;
吃猪肝(gan)=吃毒素(su)、重(zhong)金属?吃鸭血(xue)=吃“垃圾”?吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?这些说法是(shi)真的吗?动物(wu)内脏食材到底怎样吃更靠谱呢?来听专家建议。
吃猪肝(gan)=吃毒素(su)、重(zhong)金属?
有传言说:猪肝(gan)是(shi)猪身上的解毒器(qi)官,毒素(su)、重(zhong)金属含量太多,吃不(bu)得,那么猪肝(gan)真的是(shi)毒素(su)、重(zhong)金属的聚集地吗?
真相:
实际上,动物(wu)的肝(gan)脏、肾脏会帮助代谢药物(wu)、重(zhong)金属等有害成分,但这不(bu)代表它们会储存这些物(wu)质。另外,我国对于生鲜食品的有害成分都有限量要求,只要是(shi)正规渠道购买的动物(wu)内脏制品,都可(ke)以放心食用。
吃鸭血(xue)=吃“垃圾”?
有传言说:鸭血(xue)很脏,吃不(bu)得,都是(shi)动物(wu)血(xue)管里(li)的垃圾毒素(su),那么鸭血(xue)真的是(shi)动物(wu)血(xue)管里(li)的“垃圾”吗?
真相:
首先,动物(wu)的血(xue)管里(li)本身就没有什么垃圾、毒素(su),有的只是(shi)细(xi)胞(bao)的代谢产物(wu);其次,这些代谢产物(wu)会由血(xue)液运送(song)至肝(gan)脏和肾脏,进而被过(guo)滤或转化成其他物(wu)质,也就是(shi)说一般不(bu)会有代谢物(wu)留在血(xue)液中。再加上生产过(guo)程中也会经过(guo)杀菌等加工处理,在正规商超(chao)购买的鸭血(xue)、鸡血(xue)、猪血(xue)一般可(ke)以放心吃。
吃鱼头、鱼皮=吃“毒药”?
有传言说:鱼头和鱼皮是(shi)鱼身上蓄积汞比(bi)较多的部位,吃鱼头、鱼皮等于吃“毒药”,那么鱼头、鱼皮真的是(shi)“毒药”吗?
真相:
一般情况(kuang)下,我们在正规渠道购买的鱼类汞含量都是(shi)符合国家标准的。并且就一条鱼来说,鱼头、鱼皮能(neng)吃的部分比(bi)鱼肉少得多,所(suo)以大家不(bu)必过(guo)于担心。注意,鱼头胆固醇(chun)含量较高,应控制食用量。鱼皮蛋白质含量比(bi)较丰富,还含有丰富的胶原蛋白,味道是(shi)比(bi)较鲜美的。
专家解读:处理毒素(su)不(bu)等于会储存毒素(su)
中国农业(ye)科学院(yuan)北(bei)京(jing)畜牧兽(shou)医研究所(suo)教授(shou)级高级工程师臧明伍分析认为(wei),处理毒素(su)不(bu)等于会储存毒素(su),而是(shi)帮助毒素(su)分解代谢和排出,一个正常工作的肝(gan)是(shi)不(bu)会蓄积毒素(su)的。
当然,如果动物(wu)因(yin)为(wei)疾(ji)病(bing)等原因(yin)导(dao)致肝(gan)脏功能(neng)受损,那么就确(que)实有蓄积毒素(su)的可(ke)能(neng)。但是(shi),动物(wu)的生命周期(qi)相对较短,大多数情况(kuang)下不(bu)会对肝(gan)脏功能(neng)造成明显影响甚至蓄积毒素(su)。其次,因(yin)为(wei)有检验(yan)检疫这道关口,有问题(ti)肝(gan)脏上市前(qian)也很容易(yi)被发(fa)现。
臧明伍分析说,经过(guo)检疫检验(yan)合格的产品是(shi)风险可(ke)控的,只要认真清洗再充分做熟即可(ke),无需过(guo)多担心。
至于动物(wu)内脏的重(zhong)金属含量会比(bi)肌肉高,虽然确(que)实如此,但检验(yan)检疫合格的产品重(zhong)金属含量都在国家标准规定的安全范围内,而且相比(bi)于肉,人们对内脏的食用量和频率,往往要低得多。
内脏类食材中的胆固醇(chun)和嘌呤(ling)含量确(que)实较高,
比(bi)如猪脑花(hua)的胆固醇(chun)含量是(shi)猪里(li)脊肉的46倍。不(bu)过(guo),许多人并不(bu)清楚,嘌呤(ling)和胆固醇(chun)其实均为(wei)人体所(suo)必需的营养成分,即便不(bu)通过(guo)外界摄取,人体自身也要合成它们。所(suo)以,对于大多数健康人群而言,虽然确(que)实需要控制嘌呤(ling)和胆固醇(chun)的摄入量,但不(bu)能(neng)武断地认为(wei)它们绝对不(bu)好。