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最(zui)近两个(ge)交(jiao)易日，A股和港股大盘(pan)走势都不错，港股餐饮板块也跟着翻红，周五（2月7日）收盘(pan)，奈雪的茶、百胜中国涨超5%，呷哺呷哺、海底捞、九毛九、达势股份等纷纷上涨。
图片来源于富途，截止2月7日收盘(pan)数(shu)据
在去年12月小菜园登陆港交(jiao)所之后，近期又有(you)餐饮企业赴港上市。
格隆汇获悉，2025年1月，来自安徽合(he)肥(fei)的老乡鸡向港交(jiao)所递交(jiao)招股书，拟在香港主板IPO上市，中金公司、海通国际为其联席保荐人。
据悉，中式(shi)快餐品牌老乡鸡曾(ceng)在2022年向沪主板递交(jiao)招股书，但在2023年8月因撤回上市申请而终(zhong)止A股IPO，如今转(zhuan)而冲击港股上市。
现(xian)在的中式(shi)快餐生意好做吗？不妨通过老乡鸡来探究一番。
01
退伍军人创业、二代接班，干出一个(ge)IPO
老乡鸡的创始人束从轩是一位退伍军人出身的家禽养殖户，后来转(zhuan)型做快餐，并于2003年在安徽合(he)肥(fei)开设首(shou)家“肥(fei)西老母鸡”快餐店。
2009年公司在合(he)肥(fei)设立首(shou)个(ge)中央厨房，规模逐渐(jian)做大，2011年门店开到(dao)上百家。随着公司门店的增加，在2012年更名为“老乡鸡”，为开拓安徽省外市场做准备。
2017年老乡鸡把餐馆开到(dao)了(le)南京(jing)、武(wu)汉，全国门店数(shu)量突破400家；到(dao)2024年9月末已经在全国53个(ge)城市拥(yong)有(you)1404家门店，包括949家直营门店和455家加盟门店。
值得一提的，2012年束从轩之子束小龙在美国取得肯特(te)州立大学商业管理学士学位之后加入公司，并逐步接管业务经营管理。
束小龙从餐厅的初级员工做起，并逐渐(jian)晋升为店长、区域总监，自2016年以来，束小龙曾(ceng)先后担任安徽老乡鸡总经理、副董事长，最(zui)终(zhong)在2023年11月接替父亲束从轩出任安徽老乡鸡董事长，随后束从轩退任老乡鸡所有(you)职务，完成二代接班。
此外，束小龙的妻子董雪，以及(ji)束小龙的胞妹束文均持有(you)老乡鸡股份，并担任高管。本次发行前，束小龙、束文及(ji)董雪分别间接持有(you)老乡鸡70.78%、15.02%及(ji)6.22%的股份，三人合(he)计拥(yong)有(you)92.02%的投票权。
招股书显(xian)示，董雪于2014年在英(ying)国取得莱斯特(te)大学管理研究学士学位，并在2019年初加入老乡鸡，如今担任执行董事，主要负责(ze)监督(du)资本市场事务，包括投资及(ji)并购。
束文2013年取得辽宁科技大学动画(hua)设计学士学位，而后进入老乡鸡工作，从初级员工做到(dao)店长，束文还担任过安徽老乡鸡财务会计、财务经理、研发部副总监，如今是老乡鸡执行董事。
公司的发展离不开资本的支持，2018年老乡鸡与裕和投资签订增资协议，获得后者约2亿元融资；2021年又拿到(dao)了(le)来自麦星投资、广发干和的投资，这(zhe)两家机构分别以8900万元、5000万元的对价(jia)获得老乡鸡0.49%、0.28%的股份，按此计算，老乡鸡的估值或达180亿元。
02
2023年收入超56亿，毛利(li)率低(di)于小菜园等同行
老乡鸡的招牌菜是肥(fei)西老母鸡汤，据说(shuo)当年束从轩正是凭这(zhe)碗鸡汤创立了(le)快餐品牌。经过多年改进创新，打造了(le)以鸡汤及(ji)鸡类菜品为核心的家常菜，包括葱油(you)鸡、竹笋(sun)蒸鸡翅、香辣鸡杂等。
图片来源于招股书
对一家连锁餐饮品牌而言，品牌形(xing)象尤(you)为关键(jian)，能(neng)否维持菜品质(zhi)量，提供优(you)质(zhi)服务及(ji)宜人的用餐环境都很重要。
老乡鸡曾(ceng)面临(lin)“散养鸡”质(zhi)疑，后来主动回应称(cheng)老乡鸡不是散养鸡，其招牌菜肥(fei)西老母鸡汤每年热销3000多万份，这(zhe)么多鸡全都散养不现(xian)实。并坦诚道，早期老乡鸡是散养，后来随着市场发展慢慢升级为二段式(shi)养殖。而且老乡鸡除了(le)肥(fei)西老母鸡汤使用的是180天鸡，其他部分鸡肉食材为外采(cai)。
招股书显(xian)示，老乡鸡的供应商包括温氏食品集团(tuan)、益海嘉里食品、饿了(le)么等。
从收入结构来看(kan)，老乡鸡的收入来自直营店运营、销售货品、加盟管理服务三部分，其中公司大部分收入来自于直营店。
2022年、2023年、2024年1-9月（简称(cheng)“报告期”），老乡鸡来自直营店运营的收入分别占(zhan)总收入的 95.2%、94.2%、88.1%，占(zhan)比较大。
按地区划分，报告期内，安徽省内的直营店为老乡鸡贡献了(le)50%以上的收入，江浙沪地区的直营店收入占(zhan)比也超过20%。尽(jin)管公司还在北京(jing)、广东、湖北等地开了(le)直营店，但收入占(zhan)比相对较低(di)。
业绩方面，报告期内，老乡鸡的营业收入分别约45.28亿元、56.51亿元、46.78亿元，对应的净(jing)利(li)润(run)分别为2.52亿元、3.75亿元和3.67亿元。
报告期内，老乡鸡的毛利(li)率分别为20.3%、23.3%、23.5%，尽(jin)管呈(cheng)增长趋势，但仍远低(di)于小菜园等餐饮上市公司，2023年小菜园的毛利(li)率高达68.5%。
值得注(zhu)意的是，尽(jin)管在单店日均销售额、翻座(zuo)率等指标上，老乡鸡的直营店都好于加盟店，但公司的加盟管理服务毛利(li)率却远高于直营店运营。
2024年1-9月，老乡鸡的直营店运营、销售货品毛利(li)率分别为23.8%、14.8%；而加盟管理服务的毛利(li)率则高达81.5%，但其加盟管理服务的营收占(zhan)比较低(di)。
按业务线划分的毛利(li)和毛利(li)率明细，图片来源：招股书
同时，老乡鸡在建养鸡场、配(pei)送中心等方面都需要耗费大量资金。还在销售及(ji)渠道上也砸了(le)不少钱，2023年在平台服务费、广告及(ji)推广开支增加之下(xia)，其销售及(ji)渠道开支达到(dao)约5.46亿元。
此前，老乡鸡对于开放加盟较为谨慎，直到(dao)2020年首(shou)家加盟店才开业。
束小龙曾(ceng)在2016年说(shuo)过不加盟的原因：中国的餐饮业，尤(you)其是快餐的利(li)润(run)率非常低(di)，食材40%、人力20%、水电煤10%、租金15%，再加上装修、折旧、低(di)值易耗品、管理费用等，最(zui)后的净(jing)利(li)润(run)率不到(dao)5%；一个(ge)面积200平方、年租金25万的门店，每天至少要做到(dao)4500元才能(neng)持平；一般情况下(xia)，如果没有(you)强大的品牌支撑，这(zhe)样的加盟很难存活(huo)。
但近两年，老乡鸡的加盟店越(yue)开越(yue)多，直营门店数(shu)量反而减少了(le)。
招股书显(xian)示，从2021年末至2024年9月末，老乡鸡的加盟店从118家增加至455家，同时直营门店从1007家降至949家。由于一些(xie)直营店的未来前景不佳(jia)，报告期内给公司产(chan)生了(le)减值亏损。
公司在招股书中表示，直营店的减少是由于策(ce)略(lue)性调整，通过将直营店转(zhuan)为加盟店、关闭(bi)表现(xian)不佳(jia)的餐厅，以及(ji)在有(you)前景的市场开设新餐厅来优(you)化门店网络。
此外，为减少门店之间的竞争，老乡鸡通常不会在合(he)肥(fei)现(xian)有(you)餐厅的500米范(fan)围内开设新餐厅，在其他渗透率较低(di)的地区半径扩展至1000米。尽(jin)管如此，当在现(xian)有(you)市场开新餐厅时，邻近新餐厅的现(xian)有(you)餐厅销售表现(xian)及(ji)客流量可能(neng)会因竞争加剧而下(xia)降，这(zhe)也给老乡鸡提升现(xian)有(you)餐厅的盈利(li)能(neng)力带(dai)来一定隐忧。
03
行业竞争激烈，2023年老乡鸡市场份额仅0.8%
民以食为天，餐饮行业自古以来就存在，如今随着人们生活(huo)水平的提高，市场规模愈发可观，2023年中国已经成为全球第二大餐饮市场。
按提供的服务内容及(ji)产(chan)品特(te)点划分，中国餐饮市场可分为正餐、快餐、其他类型餐饮。
其中，正餐提供以午餐、晚餐为主的各种中西式(shi)炒菜和主食，并由服务员送餐上桌；快餐更为快捷、便利(li)，只提供有(you)限的餐桌服务；其他类型餐饮包含(han)饮料(liao)及(ji)冷(leng)饮服务、流动餐饮等。
据灼识咨询资料(liao)，2023年，老乡鸡所处的中国中式(shi)快餐市场规模达到(dao)7532亿元，预(yu)计到(dao)2028年将增长至约1.25万亿元，复(fu)合(he)年增长率为10.6%。
图片来源：招股书
尽(jin)管中式(shi)快餐市场仍有(you)增长空间，但这(zhe)也是一个(ge)高度(du)分散、竞争激烈的领域。
据灼识咨询资料(liao)，按交(jiao)易总额来算，2023年中国中式(shi)快餐前五名的交(jiao)易总额仅占(zhan)整体市场规模3%，而老乡鸡虽然是中国最(zui)大的中式(shi)快餐企业，其市场份额也才0.8%。
整体来看(kan)，餐饮业的市场规模庞大，但想要成功运营餐饮店并不容易，尤(you)其是在竞争激烈的环境中。尽(jin)管如今老乡鸡已在我国中式(shi)快餐行业占(zhan)据一定地位，但在顾(gu)客选择多、口味变化快的当下(xia)，也面临(lin)诸多挑战。