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本文转(zhuan)自【健康(kang)四川官微】；
你有没(mei)有发现，餐厅特(te)别(bie)喜欢用巴沙鱼肉做菜？无(wu)论(lun)是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无(wu)刺又细嫩，那么它铁定是巴沙鱼做的。
为(wei)什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因很简(jian)单，只要去超市(shi)的冷柜区对比一下巴沙鱼和其他鱼的价(jia)格，答案(an)就了然于心了——便宜(yi)。
即使(shi)是最平价(jia)的草鱼，价(jia)格也(ye)是10元+每斤，品质更好(hao)的黑鱼、清(qing)江鱼之类的价(jia)格更是翻番。
为(wei)什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便宜(yi)？它究竟是个什么鱼呢？
为(wei)什么巴沙鱼这么便宜(yi)？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市(shi)场上的商品名，人家正儿八经的名字(zi)叫做博氏巨鲇。
是的，巴沙鱼其实也(ye)算是一种鲇鱼了，和我们平时吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲戚，也(ye)难怪巴沙鱼的肉质也(ye)是软嫩口感的。
如果你看到巴沙鱼没(mei)有被(bei)人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质相似，其实长相也(ye)十分接近——浑身(shen)滑(hua)溜无(wu)鳞，唇边两个溜光水滑(hua)的长须(xu)子。
不光是长相符合鲇鱼的特(te)点，巴沙鱼在生(sheng)活特(te)性上也(ye)是十分典型的鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料的要求不算很高(gao)，基本算得上是给啥吃啥。而(er)且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为(wei)可以(yi)出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居住环境的要求也(ye)不是很高(gao)，就算是氧气含量稍低(di)一些，水质稍差一些，同住一塘的鱼多了些，它们也(ye)能活得自在，还能哐哐长肉。
好(hao)养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特(te)别(bie)适应(ying)人类的大规模养殖，而(er)养殖的规模化也(ye)就降低(di)了成本，这就是巴沙鱼为(wei)什么价(jia)格低(di)廉的根本原因——养出优质巴沙鱼的成本本来就不高(gao)。
在常年(nian)养殖巴沙鱼的越南、泰(tai)国等(deng)地(di)区，巴沙鱼养殖的成本不光压得低(di)，就连出塘次(ci)数都能做到一年(nian)两次(ci)，也(ye)难怪巴沙鱼能坐稳性价(jia)比鱼王的宝座(zuo)。
不过从越南、泰(tai)国，到国内的超市(shi)冷柜，鲜活的巴沙鱼肯(ken)定是没(mei)办法抵达了。因此，来到我们面前的巴沙鱼都是被(bei)处理过的鱼排(pai)形(xing)态。
为(wei)了保鲜以(yi)及保存长时间(jian)储运后鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排(pai)往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后再包上一层厚厚的冰衣。
这虽然能留存鱼肉中的水分，但也(ye)会影响(xiang)到鱼肉的口感，让它整个吃起来都是水汪汪软绵绵的，没(mei)有土鲇、花鲇那种肉纤维(wei)的感觉，鱼肉本身(shen)的鲜美风味也(ye)基本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市(shi)场上，有时巴沙鱼还会被(bei)冠(guan)以(yi)淡水龙利鱼的名头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方(fang)鱼也(ye)？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎鱼，因为(wei)体型侧扁呈舌头形(xing)状而(er)得名，龙利是广东地(di)区对鲽形(xing)目舌鳎科下多种鱼的统称，因此读起来比舌鳎来的顺口，龙利鱼这个名字(zi)也(ye)就成为(wei)了这类鱼共用的商品名。
因为(wei)龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而(er)平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度的机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓是八竿子打不着的关系，但架(jia)不住两者做成鱼柳之后的样子太像了，因为(wei)不少无(wu)良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名头去售卖。
稍微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度，价(jia)格还是原来的价(jia)格。没(mei)良心的，就直接让你用龙利鱼的价(jia)格买巴沙鱼了，毕(bi)竟龙利鱼的价(jia)格可是巴沙鱼的价(jia)格两倍不止，而(er)大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过一旦(dan)做熟了，两者的口味差别(bie)就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排(pai)通常更厚实，而(er)肉质不仅软嫩，而(er)且尤其多汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没(mei)有什么突出风味的，如果不外加调料进行调味，会让人觉得食之无(wu)味。相比之下，龙利鱼的好(hao)太多了，口感细嫩软滑(hua)自不必多说，还有着独特(te)的鲜甜滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的价(jia)格买到了巴沙鱼，可以(yi)记住这几点挑选(xuan)要点：
①太便宜(yi)的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地(di)标注为(wei)越南、泰(tai)国的，大概率是巴沙鱼；
④包装(zhuang)上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没(mei)有被(bei)无(wu)良商家坑(keng)钱，巴沙鱼本身(shen)其实也(ye)是一种很优质且高(gao)性价(jia)比的蛋白质来源，但买巴沙鱼的时候也(ye)需要注意：
太便宜(yi)的不要买，因为(wei)冰衣可能会厚；鱼排(pai)出现明显萎缩、失水的不要买；临(lin)期的不要买。
来源：科普(pu)中国