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本(ben)文转(zhuan)自【健康四川官微】;
你有(you)没(mei)有(you)发现,餐(can)厅特别喜欢(huan)用巴沙鱼肉做菜?无(wu)论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼,如果端上桌的(de)鱼肉无(wu)刺又细嫩,那么它铁定是巴沙鱼做的(de)。
为什么餐(can)厅这(zhe)么喜欢(huan)用巴沙鱼呢(ne)?
原因很简单,只要去超市的(de)冷柜区对比(bi)一下巴沙鱼和其他鱼的(de)价格,答案就了然于心了——便宜。
即使是最(zui)平价的(de)草鱼,价格也是10元+每斤,品质更好的(de)黑(hei)鱼、清江鱼之(zhi)类的(de)价格更是翻番。
为什么同样是鱼,巴沙鱼却这(zhe)么便宜?它究竟是个什么鱼呢(ne)?
为什么巴沙鱼这(zhe)么便宜?
巴沙鱼,其实是这(zhe)种鱼在市场上的(de)商(shang)品名,人家正儿八经的(de)名字叫做博氏巨鲇。
是的(de),巴沙鱼其实也算(suan)是一种鲇鱼了,和我们平时吃的(de)土鲇、花鲇算(suan)得上是远房亲戚,也难怪(guai)巴沙鱼的(de)肉质也是软(ruan)嫩口感的(de)。
如果你看到巴沙鱼没(mei)有(you)被人类肢解成鱼片前的(de)全(quan)貌(mao),就会发现它和土鲇不光是肉质相似,其实长相也十分接近——浑身滑溜无(wu)鳞,唇边两(liang)个溜光水滑的(de)长须子。
不光是长相符合鲇鱼的(de)特点,巴沙鱼在生活特性上也是十分典型的(de)鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼,对于饲料的(de)要求不算(suan)很高,基本(ben)算(suan)得上是给啥吃啥。而且它们长得很快,只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以出鱼塘的(de)大鱼。
更重要的(de)是,它们就连(lian)对居住(zhu)环(huan)境的(de)要求也不是很高,就算(suan)是氧气含量稍低一些(xie),水质稍差一些(xie),同住(zhu)一塘的(de)鱼多(duo)了些(xie),它们也能活得自在,还能哐哐长肉。
好养、长得快还不挑剔,都让巴沙鱼特别适应人类的(de)大规模养殖,而养殖的(de)规模化也就降低了成本(ben),这(zhe)就是巴沙鱼为什么价格低廉的(de)根本(ben)原因——养出优质巴沙鱼的(de)成本(ben)本(ben)来就不高。
在常年养殖巴沙鱼的(de)越南、泰国等地区,巴沙鱼养殖的(de)成本(ben)不光压得低,就连(lian)出塘次数都能做到一年两(liang)次,也难怪(guai)巴沙鱼能坐稳(wen)性价比(bi)鱼王的(de)宝座。
不过从越南、泰国,到国内的(de)超市冷柜,鲜活的(de)巴沙鱼肯定是没(mei)办法抵达了。因此,来到我们面前的(de)巴沙鱼都是被处理过的(de)鱼排(pai)形态。
为了保鲜以及(ji)保存长时间储运后鱼肉不失(shi)水,巴沙鱼鱼排(pai)往往都会用含有(you)磷酸盐的(de)食品保水剂浸(jin)泡后再包上一层厚(hou)厚(hou)的(de)冰衣。
这(zhe)虽(sui)然能留存鱼肉中(zhong)的(de)水分,但也会影(ying)响到鱼肉的(de)口感,让它整个吃起来都是水汪汪软(ruan)绵绵的(de),没(mei)有(you)土鲇、花鲇那种肉纤维的(de)感觉,鱼肉本(ben)身的(de)鲜美风味也基本(ben)流失(shi)掉了。
有(you)人用巴沙鱼冒充龙利(li)鱼?
在市场上,有(you)时巴沙鱼还会被冠以淡水龙利(li)鱼的(de)名头去售卖。
说到龙利(li)鱼。你可能会疑(yi)惑,这(zhe)龙利(li)鱼又是个何方鱼也?
其实,龙利(li)鱼就是海边常说的(de)舌鳎鱼,因为体型侧扁呈舌头形状而得名,龙利(li)是广东地区对鲽形目舌鳎科下多(duo)种鱼的(de)统(tong)称(cheng),因此读起来比(bi)舌鳎来的(de)顺口,龙利(li)鱼这(zhe)个名字也就成为了这(zhe)类鱼共(gong)用的(de)商(shang)品名。
因为龙利(li)鱼长得扁扁平平的(de),剥(bao)皮去主刺就剩下了一片薄而平的(de)鱼柳,这(zhe)就给了巴沙鱼蹭热度的(de)机会。
虽(sui)然巴沙鱼和龙利(li)鱼,一个是海鱼一个是河鱼,一个是鲇鱼一个是比(bi)目鱼,可谓是八竿子打不着的(de)关系,但架不住(zhu)两(liang)者做成鱼柳之(zhi)后的(de)样子太像了,因为不少无(wu)良商(shang)家就会让巴沙鱼挂着龙利(li)鱼的(de)名头去售卖。
稍微良心些(xie)的(de)不过是让巴沙鱼蹭个热度,价格还是原来的(de)价格。没(mei)良心的(de),就直接让你用龙利(li)鱼的(de)价格买巴沙鱼了,毕竟龙利(li)鱼的(de)价格可是巴沙鱼的(de)价格两(liang)倍(bei)不止,而大部(bu)分人根本(ben)就不会分辨(bian)自己面前的(de)究竟是巴沙鱼还是龙利(li)鱼。
不过一旦做熟了,两(liang)者的(de)口味差别就还是挺明显的(de)。
巴沙鱼鱼排(pai)通(tong)常更厚(hou)实,而肉质不仅软(ruan)嫩,而且尤其多(duo)汁,可惜的(de)是虽(sui)然口感不错,巴沙鱼却没(mei)有(you)什么突出风味的(de),如果不外加调料进行调味,会让人觉得食之(zhi)无(wu)味。相比(bi)之(zhi)下,龙利(li)鱼的(de)好太多(duo)了,口感细嫩软(ruan)滑自不必(bi)多(duo)说,还有(you)着独特的(de)鲜甜滋味,风味十分突出。
如果你不想用龙利(li)鱼的(de)价格买到了巴沙鱼,可以记住(zhu)这(zhe)几点挑选(xuan)要点:
①太便宜的(de),一定不是真(zhen)龙利(li)鱼;
②标淡水龙利(li)鱼的(de),是巴沙鱼;
③产地标注为越南、泰国的(de),大概率是巴沙鱼;
④包装上写着Cabasa、Basa的(de)都是巴沙鱼。
当然,如果没(mei)有(you)被无(wu)良商(shang)家坑钱,巴沙鱼本(ben)身其实也是一种很优质且高性价比(bi)的(de)蛋白质来源,但买巴沙鱼的(de)时候(hou)也需要注意:
太便宜的(de)不要买,因为冰衣可能会厚(hou);鱼排(pai)出现明显萎缩、失(shi)水的(de)不要买;临(lin)期的(de)不要买。
来源:科普中(zhong)国