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每逢春节,年夜饭常常是最隆重而(er)又充(chong)满仪式(shi)感的(de)。而(er)今年春节有点不一样,预制菜在许多人的(de)将信将疑中走上了年夜饭的(de)餐桌,“预制菜在骂声中卖爆”成了多个(ge)社(she)交平台的(de)热门话题。数据显示,今年预制菜销售额已突破200亿元,同比增长超过50%,可谓爆发(fa)式(shi)增长。
节日之前,社(she)交媒(mei)体(ti)上就有许多网友发(fa)帖“求推荐适合(he)年夜饭的(de)预制菜”,评论区网友纷纷晒出了自己认为好吃、有性价比的(de)年夜饭预制菜清单。越来越多人开始接(jie)受这种形式(shi),它让不会(hui)做饭的(de)人也能(neng)在家做出一桌丰盛的(de)年夜饭,方便(bian)、耗时短(duan)、种类齐(qi)全(quan),一些消费者还惊喜地发(fa)现,有的(de)预制菜年夜饭味道还不错,不输饭店(dian)。据不完全(quan)统计,2025年共有23家预制菜相关企业推出了预制年夜饭大礼包,其中,预制菜企业9家,餐饮(yin)品牌14家。
充(chong)满争议(yi)的(de)预制菜,为何能(neng)在今年春节销售火爆?主要原(yuan)因是方便(bian)。预制菜分为半成品、成品,半成品已经经过初步的(de)加工,仅需要简(jian)单的(de)烹饪即可食用,而(er)且(qie)配有烹饪指南,火候、调味相对容易掌握,口味相对稳定。成品则经过完整的(de)加工,可直接(jie)食用或加热后(hou)食用。五分钟做好一盘(pan)小(xiao)龙虾、十分钟出炉一份烤鱼(yu),几道菜同时做,甚至只(zhi)需要二十分钟就能(neng)搞(gao)定一桌大餐,大大减(jian)轻了年夜饭厨(chu)师(shi)的(de)负担。
预制菜年夜饭的(de)主要客群是“90后(hou)”“00后(hou)”的(de)年轻人,这一群体(ti)更有意愿尝试新兴事物。随着社(she)会(hui)分工的(de)加深,越来越多年轻人不会(hui)做饭,许多人即使会(hui)做饭也只(zhi)是弄(nong)个(ge)家常菜,大菜、硬(ying)菜能(neng)做的(de)少(shao)。预制菜种类则丰富多了,更重要的(de)是,品质相比于刚开始也有了不小(xiao)的(de)进步,给想在年夜饭上为家人做一桌大餐的(de)年轻人提供(gong)了一个(ge)选择。相对在酒店(dian)吃年夜饭,预制菜性价比往往更高,还不用大冷天出门,更加随意。
在看到预制菜优势的(de)同时,也不能(neng)忽视(shi)消费者的(de)种种顾虑。从网友讨论中可以看出,仍有不少(shao)人对预制菜持怀疑态度。最让消费者挂心(xin)的(de)问题便(bian)是安全(quan)性、健康性,消费者普遍担心(xin)添加剂过量(liang)、食物不新鲜,食用预制菜会(hui)伤(shang)害健康。口味也是消费者担忧的(de)一个(ge)重要方面,一些预制菜品牌口味不错,但(dan)也有的(de)口味一言难尽。此(ci)外,色泽不佳、实(shi)物与包装(zhuang)袋宣传图不符、淡化年味等问题,也让许多消费者不敢轻易尝试。
预制菜想被端上更多节日餐桌,赢得消费者信任,如今还需要加点火候。消费者对于预制菜的(de)顾虑,要靠(kao)相关企业用长期的(de)品质保证来打消。企业要加强研发(fa),促进上下游(you)企业和科研单位加强合(he)作,增强优质原(yuan)料(liao)保障(zhang)能(neng)力。在调味、口感、保鲜上多下功夫,提升气调保鲜、品质调控、新型(xing)包装(zhuang)材料(liao)等关键技术创新研发(fa)水平,加快先进生产工艺装(zhuang)备应用,不断提高预制菜的(de)品质和口味,让消费者吃到口味更多样、安全(quan)健康更有保障(zhang)的(de)预制菜。在欢聚氛围上下功夫,适度给消费者保留一些加工步骤,提高消费者的(de)厨(chu)房“参与感”,让消费者在享用美食的(de)同时共享亲情友情。
市场秩序需要经营主体(ti)自觉主动维(wei)护,也需要相关部(bu)门加强监管。要及时推进预制菜标(biao)准体(ti)系建设,加强生产许可管理,加大监督检查力度,督促食品生产经营企业按照预制菜原(yuan)辅料(liao)、加工工艺、贮藏运输等要求从事预制菜生产经营活动,让预制菜产业在群众的(de)监督下发(fa)展。市场监管主体(ti)应定期开展专项(xiang)整治行动,重点打击滥用食品添加剂等消费者集中担忧的(de)问题。积极营造(zao)良好的(de)产业发(fa)展环(huan)境,鼓励相关行业协(xie)会(hui)、产业联盟(meng)等加强行业诚信体(ti)系建设,推进预制菜品牌培育。还要大力推广餐饮(yin)环(huan)节使用预制菜明示,保障(zhang)消费者的(de)知情权和选择权。各方共同努力,让预制菜在阳光(guang)下制作,才能(neng)走上更多百(bai)姓餐桌。 (本文来源:经济日报 作者:仇莉娜(na))