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央视(shi)网消息：雨(yu)水滋润着田间地头，各(ge)种时(shi)令的鲜菜也让这个时(shi)节中国人(ren)的餐(can)桌变得更加丰富。
嫩绿清(qing)新的荠菜就是这段时(shi)期很(hen)多(duo)地方餐(can)桌上的主角。荠菜茎叶清(qing)香，食用方法(fa)多(duo)种多(duo)样，清(qing)炒(chao)、入汤、做馅，无一不可。荠菜馄饨(tun)、荠菜炒(chao)春笋(sun)，荠菜豆腐羹等，香气扑鼻，令人(ren)百吃不厌。
几场春雨(yu)过后，在上海闵行区(qu)丁连村，路边田埂、村民菜圃随处可见(jian)蓬勃生长的荠菜。村民孙奶奶自(zi)家菜地里的荠菜，在雨(yu)水的滋润下(xia)，很(hen)快就长成一大片。
上海人(ren)讲究“应(ying)时(shi)而食”，荠菜刚一上市，就受到(dao)消费(fei)者的青睐，这家菜市场一天就能卖掉50斤。老字号(hao)饭店里，荠菜鲜肉馄饨(tun)一天就能卖个500盒，食客们吃的就是一个鲜。
除(chu)了皮薄馅大的荠菜鲜肉馄饨(tun)，还有荠菜炒(chao)春笋(sun)，“白如玉，绿如翡”，新鲜的春笋(sun)，再配上清(qing)香的荠菜，尝一口，仿佛把春天带到(dao)了餐(can)桌上。
荠菜堪称春菜中的“上品”，诗人(ren)陆游曾说(shuo)“春来荠美忽忘归”，郑板桥称赞(zan)“三春荠菜饶有味(wei)”。虽然一年四(si)季都能买到(dao)荠菜，但春天的荠菜最鲜美，食过方知春之(zhi)味(wei)。
江苏：多(duo)种春季限定美食陆续上市
各(ge)地春天里的美食这段时(shi)期均陆续上市。在江苏，青团(tuan)、马兰头、酱(jiang)汁肉等等，都属于春季限定款，它们各(ge)有特色，深受消费(fei)者的喜爱。
在江苏苏州，立春后的第一口肉当属“酱(jiang)汁肉”，色泽红润、气味(wei)浓郁(yu)，入口即化、肥(fei)而不腻。
吃的时(shi)候再浇上汁，配上一份香干马兰头，荤素(su)搭配，才算唤(huan)醒了春天的味(wei)蕾。
青团(tuan)也是江南春季的限定美味(wei)，新鲜的青菜汁与面粉混合，揉制(zhi)出碧(bi)绿诱人(ren)的面团(tuan)，再填上豆沙、蛋黄肉松、萝卜丝等馅料(liao)，软软糯(nuo)糯(nuo)，老少(shao)皆宜。立春后至清(qing)明节前，螺(luo)蛳(si)因肉质肥(fei)嫩、味(wei)道鲜美，有着“明前螺(luo)，赛肥(fei)鹅”的美誉。
天津：肥(fei)美面鱼上市 限定时(shi)令尝鲜
雨(yu)水节气，乍暖还寒。此时(shi)，天津沿海的时(shi)令小海鲜面鱼最为肥(fei)美。面鱼在天津人(ren)的餐(can)桌上称得上是“开春第一鲜”。
面鱼柔软无骨(gu)，颜色透明洁白，身形细长如面条(tiao)，故而得名面鱼。面鱼的做法(fa)简单易学，以煎、炸为主。煎面鱼，将(jiang)面鱼与鸡(ji)蛋、盐、韭菜段搅匀，放入平底锅中，摊(tan)成饼状，煎至两面金黄，出锅后再切成块，香喷喷的面鱼托(tuo)就做好了。
而炸面鱼，则以面粉、鸡(ji)蛋、少(shao)许(xu)盐和(he)白胡椒粉搅拌均匀，放入面鱼挂(gua)糊，待油锅微微冒烟，面鱼就可以下(xia)锅了，炸至表(biao)面金黄即可。一口下(xia)去，外酥里嫩。
雨(yu)水节气正是乍暖还寒的时(shi)节，这个时(shi)候海水还比较寒凉，此时(shi)的面鱼鲜嫩肥(fei)美。因此炸面鱼也成为不少(shao)天津人(ren)迎春的仪式感。