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中新社北京2月23日(ri)电 题：客家(jia)擂(lei)茶在台湾(wan)：古老茶食 宝岛新韵
作(zuo)者 黄欣欣 张晓曦
20多年前，每逢假日(ri)，在台湾(wan)新竹县(xian)北埔乡(xiang)慈天宫(gong)门口，总能见到一家(jia)人忙碌的身影。夫妻俩冲调好擂(lei)茶，加上冰块，儿子接过摇晃均匀，为(wei)顾客奉上香醇爽口的客家(jia)擂(lei)茶冰饮。
如今光临北埔乡(xiang)老街，柿饼、番薯饼等(deng)客家(jia)小吃琳琅满目，其中“网红”属客家(jia)擂(lei)茶。当年作(zuo)为(wei)孩子的姜绍钧，成年后和弟弟接手家(jia)里生意。游客不仅能在店里品尝擂(lei)茶，还可体验亲手研磨的乐趣。
2017年1月29日(ri)，姜绍钧所在的台湾(wan)店家(jia)“北埔哈客爱擂(lei)茶”在社交(jiao)平台上传图片：台湾(wan)新竹县(xian)北埔乡(xiang)流(liu)行的客家(jia)擂(lei)茶。
和寻常泡茶不同，擂(lei)茶主(zhu)要由茶叶混合粮食并经研磨冲泡而成，最(zui)初是“吃”的。“擂(lei)”，有研磨之意。制(zhi)作(zuo)擂(lei)茶时，把茶叶、花(hua)生、芝麻等(deng)配料(liao)放入擂(lei)钵，一手将钵把稳，一手紧握擂(lei)棒，沿钵壁顺沟纹走向，时而缓缓旋动(dong)，时而轻轻敲(qiao)点，待钵内配料(liao)擂(lei)成细末，冲上热水即(ji)可食用。
在台湾(wan)美(mei)食家(jia)朱振藩看来，擂(lei)茶在宋朝就已出(chu)现，南宋书籍(ji)《都城纪胜》载：“冬(dong)天兼卖擂(lei)茶”。在大陆电视(shi)剧《知否知否应是绿肥红瘦》中，剧中盛家(jia)祖母(mu)与盛明兰围坐品七宝擂(lei)茶，勾起不少观众的馋虫。
记者询问北埔乡(xiang)擂(lei)茶店铺发现，擂(lei)茶的“茶”不是特定品种(zhong)，平时爱喝(he)什么就用什么。朱振藩也(ye)认为(wei)，擂(lei)茶的趣味不在茶叶，而在于配料(liao)和小食，咸淡甜辣、各地不同。
作(zuo)家(jia)汪曾祺如此回忆湖(hu)南擂(lei)茶，“茶叶、老姜、芝麻、米，加盐，放在一个擂(lei)钵里......吃擂(lei)茶时还要摆(bai)出(chu)十几个碟子，里面装的是炒米、炒黄豆(dou)、炒绿豆(dou)、炒苞(bao)谷、炒花(hua)生、砂(sha)炒红薯片、油炸锅巴、泡菜、酸辣藠头....边(bian)喝(he)边(bian)吃。”
资料(liao)显示，元末明初，客家(jia)人和部(bu)分畲族人以及(ji)大陆西南地区的若干少数民(min)族将擂(lei)茶技艺传承下来。如今，闽(min)台、两(liang)广、湖(hu)南、江(jiang)西等(deng)地，特别是客家(jia)人聚集区，仍保留吃擂(lei)茶的习俗。
朱振藩推测，客家(jia)擂(lei)茶传入台湾(wan)，可能发生在清(qing)朝中叶，彼时福(fu)建西部(bu)、广东东北部(bu)的客家(jia)人迁居台湾(wan)，也(ye)带来这项技艺。
随着观光业的发展，客家(jia)擂(lei)茶在台湾(wan)逐渐(jian)从家(jia)庭(ting)餐桌走向大众消费市(shi)场。20世纪90年代，新竹县(xian)北埔乡(xiang)大力推广客家(jia)文化，并以客家(jia)擂(lei)茶为(wei)重点。因而，当地不少人以此谋生至今。
2022年10月，“三十九号北埔擂(lei)茶创始(shi)店”经营者洪家(jia)三姐妹在台湾(wan)新竹县(xian)北埔乡(xiang)家(jia)中擂(lei)茶店制(zhi)作(zuo)客家(jia)擂(lei)茶，右三为(wei)小妹洪素秋。(受访者供(gong)图)
每天早晨九点，在北埔乡(xiang)“三十九号北埔擂(lei)茶创始(shi)店”，洪家(jia)三姐妹开门迎客，在制(zhi)作(zuo)擂(lei)茶之余，热情地讲解客家(jia)文化。
小妹洪素秋接受中新社采访时介绍，店内技艺师(shi)承北埔乡(xiang)老一辈客家(jia)人，最(zui)初学(xue)的是咸味擂(lei)茶，但销(xiao)量欠佳。为(wei)了适应更多台湾(wan)民(min)众的饮食习惯，她们把擂(lei)茶由咸转甜；还推出(chu)客家(jia)擂(lei)茶“随身包”，方便游客携带。
洪素秋说(shuo)，开店近(jin)30年，店内的擂(lei)茶配料(liao)从芝麻、花(hua)生等(deng)增至20多种(zhong)，还研发出(chu)杏仁、薰衣(yi)草、玫瑰等(deng)新口味。“如果有客人了解到客家(jia)擂(lei)茶最(zui)初是咸的，感到好奇，我们一定会让他们喝(he)上一些。”
2024年6月27日(ri)，哈客爱食品有限公司在台北南港(gang)展览馆宣传擂(lei)茶产品。(图片来自(zi)台湾(wan)店家(jia)“北埔哈客爱擂(lei)茶”社交(jiao)平台)
姜绍钧一家(jia)则创立哈客爱食品有限公司，走向品牌化运营。“客家(jia)擂(lei)茶是相对健康的茶饮，现代人注重养生，这也(ye)是未(wei)来推广的重点。”姜绍钧说(shuo)，店铺已开通网店，愿(yuan)借助新媒体渠(qu)道，让更多人了解客家(jia)擂(lei)茶的文化意涵。
即(ji)将交(jiao)棒家(jia)族事业，洪素秋期待未(wei)来到大陆的擂(lei)茶店看看，“想知道那边(bian)的擂(lei)茶是什么样的，和二十多年前北埔客家(jia)老人传给我们的有什么差别。”(完)