走访深圳(chou)文和友(you)：

消费者冲(chong)着笨罗卜餐厅而(er)去

文和友(you)同名龙虾馆倒闭，大(da)片商户空置

2月19日下午(wu)6点，工作日晚高峰，深圳(chou)解放西路人群熙攘(rang)，开(kai)在边上的深圳(chou)文和友(you)却是另一番光景——二楼半层空间漆(qi)黑一片，成堆的杂物堆放在空置商铺前，唯有一楼热卤档口与三楼的湘菜饭馆的叫(jiao)号(hao)声不断。

深圳(chou)文和友(you)2楼

南都(dou)湾财社记者在现场走访时看到，深圳(chou)文和友(you)有大(da)片商铺空置，比起刚开(kai)业时超60家商户入(ru)驻，目(mu)前深圳(chou)文和友(you)正常(chang)营业店铺仅有22家，商户数减少了超六成，除了门店倒闭、空置外，不排除有部分原因是店面设计、格局变化带来了商户总量的变化。对比记者去年7月走访时的情况，深圳(chou)文和友(you)一、二楼商铺再次出现“大(da)换血”，超半数品牌(pai)发生(sheng)更迭。

深圳(chou)文和友(you)一楼正常(chang)营业的商铺最(zui)多，除1家门店尚未开(kai)业外，还有包括盛(sheng)香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤、长嘴叔叔手打柠檬茶等14家商铺仍在营业，但是中庭也有多个(ge)小吃档口停摆。盛(sheng)香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤门店客流量较(jiao)多，2月19日晚上7点，在档口前，有二十余名消费者在排队领取免(mian)费饮品、等位。但一楼也有商户告诉记者，除了周末客流量较(jiao)大(da)外，工作日客人通常(chang)比较(jiao)“零(ling)零(ling)星星”。

深圳(chou)文和友(you)一楼中庭小吃摊均未开(kai)放

二楼仅剩3家店铺，原本(ben)占据过半面积的文和友(you)龙虾馆已经闭店，其近半层空间尚未有新商户入(ru)驻。隔壁一家冰粉店老板告诉南都(dou)湾财社记者，文和友(you)龙虾馆在1月底倒闭，“（农历）去年这时候(hou)排队人山人海，现在连灯都(dou)没人开(kai)”。南都(dou)湾财社记者曾在2024年7月走访过深圳(chou)文和友(you)，当时同样是工作日晚饭时间，文和友(you)龙虾馆也基本(ben)坐满了人，是整(zheng)个(ge)商场里客流量排在第二位的商铺。

文和友(you)龙虾馆

深圳(chou)文和友(you)客流量最(zui)高的店铺依然是三楼的笨罗卜浏阳菜馆，笨罗卜通过租用相邻(lin)铺位扩容，部分挂着原商户招牌(pai)的区(qu)域已成为其用餐区(qu)。2月19日18时40分，笨罗卜门店内座无虚席，门口还有十余位等位顾客，记者取号(hao)等位，只等候(hou)了5分钟即可就餐，根(gen)据记者粗略统计，现场就餐人数100来人。除了笨罗卜外，三楼现存店铺还有3家，包括奶茶店龙茶小馆、江西小炒、夹娃娃店铺。

笨罗卜

比起笨罗卜，其他餐饮门店的客流量要少很多，记者走访时看到，一楼二楼饭店的入(ru)座率普遍不足七(qi)成，而(er)三楼的江西小炒仅有两三桌顾客在就餐。

在广州(zhou)文和友(you)倒闭前，南都(dou)湾财社记者曾多次到现场走访，对比广州(zhou)文和友(you)，深圳(chou)文和友(you)整(zheng)体的客流量要明(ming)显多很多，但是很多消费者都(dou)是冲(chong)着笨罗卜而(er)去，不同楼层之间“冰火两重天”。一名在深圳(chou)文和友(you)开(kai)业时就入(ru)驻的商户就告诉南都(dou)湾财社记者，在笨罗卜入(ru)驻之后，深圳(chou)文和友(you)的客流量明(ming)显提升了很多。记者问及该商户是否出现亏损，其透露，因为文和友(you)采用免(mian)租金等方式，其尚且不至(zhi)于亏本(ben)。

2月20日，南都(dou)湾财社记者向笨罗卜了解深圳(chou)文和友(you)是否对其门店有引流作用，笨罗卜总部相关负责人直(zhi)言，是笨罗卜给深圳(chou)文和友(you)引流，而(er)非深圳(chou)文和友(you)给笨罗卜引流。而(er)且，他指出，深圳(chou)文和友(you)为了让消费者能在商场里的其他地方逛一下，整(zheng)个(ge)动线设计得比较(jiao)弯曲，要绕一圈才能到笨罗卜门店就餐。

笨罗卜总部相关负责人还告诉南都(dou)湾财社记者，笨罗卜选择在深圳(chou)文和友(you)开(kai)店，主要是为了试水深圳(chou)市场。当时文和友(you)准备换种方式打造文和友(you)，给的开(kai)店条(tiao)件比较(jiao)优厚，原来文和友(you)做得不太好，想找到一些品牌(pai)引流；另一方面，笨罗卜自己也想到深圳(chou)试水，进行市场调查，了解城市的人口结构、菜品接受度(du)。

开(kai)业掀起超6万位的排队狂潮

深圳(chou)文和友(you)多次摇摆：从生(sheng)蚝到湘菜

如今广州(zhou)文和友(you)已经确定撤场，留给文和友(you)和消费者的疑问是：深圳(chou)文和友(you)还能坚持下去吗？

在长沙当地，文和友(you)是现象级的餐饮场景体验空间，它不单(dan)单(dan)兜售小龙虾、本(ben)土小吃，还贩卖场景、情怀。深圳(chou)文和友(you)是文和友(you)走出湖南后的第二站，同时也是面积最(zui)大(da)的文和友(you)，在长沙另一个(ge)网红奶茶茶颜悦色快(kuai)闪店的加持下，它开(kai)业时掀起的排队盛(sheng)况远超广州(zhou)文和友(you)。

在广州(zhou)文和友(you)开(kai)业10个(ge)月后，2021年4月2日，占地面积2万平方米的深圳(chou)文和友(you)开(kai)业，开(kai)业当天，门店排号(hao)数超6万个(ge)，长长的队伍沿(yan)着布吉(ji)河(he)拐了一个(ge)又一个(ge)弯，现场排队的视频很快(kuai)“刷爆”网络。

深圳(chou)文和友(you)开(kai)业当天，图片来源：南方都(dou)市报2021年4月的报道

深圳(chou)文和友(you)舍(she)弃了招牌(pai)的小龙虾，改以“深笙(sheng)蚝”为主打，根(gen)据文和友(you)官方发布的文章，其团队通过5万份问卷调查后了解到，深圳(chou)人爱(ai)吃蚝、懂生(sheng)蚝，此(ci)外，深圳(chou)文和友(you)还引入(ru)了潮玩、美妆、沉浸式戏(xi)剧等。

但是与广州(zhou)文和友(you)如出一辙，深圳(chou)文和友(you)在开(kai)业之后经过了多次调整(zheng)。仅仅开(kai)业不到半年时间，2021年9月，深圳(chou)文和友(you)就完(wan)成了第一次改造，升级为深圳(chou)文和友(you)老街蚝市场，原本(ben)复古场景被时尚科技的赛(sai)博朋克风(feng)取代，不仅引入(ru)了配有酷炫灯光的水产市场，还将负一楼占地1500平方米的“地下城”改造为沉浸式潮玩城堡，引入(ru)了TOP TOY潮流博物馆，2楼则是潮流零(ling)售街区(qu)。

图片来源：文和友(you)官方公众号(hao)2021年8月发布的文章

然而(er)，到了2022年1月，深圳(chou)文和友(you)就有多家门店关闭，当时文和友(you)方面对外公开(kai)回应称，其正在升级主题(ti)和场景。在这一轮改造中，深圳(chou)文和友(you)再次引进自己的招牌(pai)小龙虾，但是商铺品牌(pai)更换、空置的情况开(kai)始频繁出现。

文和友(you)龙虾馆，2024年7月摄

2023年9月，自称“因罗湖受洪(hong)涝(lao)灾害不可抗力因素影响，我们的配电、空调等基础营业所需的设备均遭受了前所未有的毁灭性打击”，深圳(chou)文和友(you)开(kai)始暂停对外营业。

到了2023年10月底，深圳(chou)文和友(you)恢复营业，商户则经历了一轮“大(da)换血”，摒弃了海鲜，主打烧烤和湘菜，引入(ru)了长沙当地多个(ge)餐饮品牌(pai)，包括笨罗卜、“长沙第一夜宵大(da)排档”的北二楼、廖记弟佗跳跳蛙(wa)、盛(sheng)香亭转(zhuan)转(zhuan)热卤以及臭豆腐连锁品牌(pai)黑色经典等。

广州(zhou)文和友(you)同样摇摆，其一开(kai)始引进了本(ben)地多个(ge)知名小吃，后来又改造为以海鲜主题(ti)的“华文港”，引入(ru)时下流行的剧本(ben)杀项目(mu)，再到后来多个(ge)海鲜水产门店歇业。

针对广深文和友(you)定位的举棋不定，文和友(you)创始人文宾曾公开(kai)表示，“我们最(zui)大(da)的反思是我们不够自信、是摇摆的。我们在广州(zhou)吃的最(zui)大(da)的亏，在于想做广州(zhou)当地文化的同时，又舍(she)不得把湘菜丢掉，这是我们最(zui)大(da)的反思和最(zui)大(da)的挑战。”

但是文宾的想法也在不断调整(zheng)和改变，后来他又觉得文和友(you)就应该代表长沙文化去将一些故事。2023年年初，文宾指出，在以后的发展中，文和友(you)将更自信地表达长沙文化。2023年8月，文和友(you)CEO冯彬在接受南都(dou)湾财社记者专访时表示，深圳(chou)文和友(you)未来要打造成为大(da)湾区(qu)湖南文化地标。

深圳(chou)文和友(you)想成为大(da)湾区(qu)湖南文化地标

但是“湘菜军”还认可文和友(you)吗？

广州(zhou)文和友(you)的倒闭，证明(ming)了“海鲜主题(ti)”并(bing)不是可行的答案。深圳(chou)文和友(you)聚焦湖南文化到底走不走得通，尚未有明(ming)确答案，还有另一个(ge)问题(ti)需要解决的是，深圳(chou)文和友(you)要如何成为大(da)湾区(qu)的湖南文化地标？

从深圳(chou)文和友(you)的举动来看，其给出的方法主要是组团“湘军”来深。但是多家湖南本(ben)地品牌(pai)未必(bi)愿意加入(ru)文和友(you)阵营。

2021年4月，深圳(chou)文和友(you)刚开(kai)业时，曾引入(ru)茶颜悦色快(kuai)闪店共同造势(shi)，2023年7月，茶颜悦色零(ling)售店在深圳(chou)文和友(you)装修(xiu)围挡(dang)，似要重返深圳(chou)。但是，南都(dou)湾财社记者最(zui)新从茶颜悦色方面了解到，这家零(ling)售店最(zui)终并(bing)没有开(kai)业，茶颜悦色方面表示不便透露原因。此(ci)外，深圳(chou)文和友(you)此(ci)前引入(ru)的长沙黑色经典、廖记弟佗跳跳蛙(wa)都(dou)已经相继离场，而(er)作为商场引流王(wang)的笨罗卜则在去年9月在深圳(chou)开(kai)了第2家分店，这家分店在晚饭高峰同样需要等位。

笨罗卜（深圳(chou)文和友(you)店）

笨罗卜总部相关负责人向南都(dou)湾财社记者透露，笨罗卜和文和友(you)之间并(bing)非强绑(bang)定的关系。笨罗卜的市场布局以长沙为主导，同时也在武汉、深圳(chou)小片区(qu)域进行试水，目(mu)前其准备在广东成立分公司，在整(zheng)理完(wan)内部情况后，再根(gen)据市场情况进行拓展，但还没有更具体的开(kai)店计划(hua)。

如果笨罗卜还要继续在深圳(chou)扩张，深圳(chou)文和友(you)将如何维持自己的稀缺性或许要打个(ge)问号(hao)了。而(er)深圳(chou)文和友(you)最(zui)新还引入(ru)了贵州(zhou)酸汤火锅(guo)、海鲜大(da)排档等品牌(pai)，这些都(dou)并(bing)非湘菜品牌(pai)，深圳(chou)文和友(you)做“湖南文化地标”的决心似乎同样并(bing)没有很坚定。

餐宝典研究院院长汪洪(hong)栋向南都(dou)湾财社记者指出，过去都(dou)是其他品牌(pai)想要蹭文和友(you)品牌(pai)的流量，现在文和友(you)变成要拿外部品牌(pai)吸(xi)引流量，“那消费者到底为何还要去文和友(you)呢？”文和友(you)现在的问题(ti)是找不到吸(xi)引消费者的点。过去消费者可能到文和友(you)拍照、打，吃吃小龙虾，但是广深的表现已经验证了这种模式不可行。而(er)文和友(you)依赖外部品牌(pai)吸(xi)引流量的问题(ti)是，像笨罗卜这样本(ben)身发展较(jiao)好的品牌(pai)，根(gen)本(ben)没有必(bi)要把自己的店局限在文和友(you)。

汪洪(hong)栋进一步指出，文和友(you)想要打造湖南文化地标，但是湖南本(ben)地其他品牌(pai)不一定认可文和友(you)的品牌(pai)影响力，不一定愿意一起开(kai)店，茶颜悦色就是个(ge)例子，再加上广州(zhou)文和友(you)倒闭对文和友(you)的品牌(pai)也有很大(da)的负面影响。“深圳(chou)文和友(you)如果没有找到一条(tiao)更好地改善经营的路子，最(zui)后的结局可能会跟广州(zhou)一样。”

采写：南都(dou)·湾财社记者 詹丹晴 实习生(sheng) 陈颖熙