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水果蔬菜富含多种维生素(su)、矿(kuang)物质,还有丰富的植物抗氧化物质,多吃(chi)蔬菜水果有益健康。但是很多人也担(dan)心水果蔬菜中的农药残留有害健康,苦苦寻觅(mi)各种去农残的方(fang)法。然而,我们真的需要这么焦虑吗(ma)?
我国的农药使(shi)用情况
目前我国允许使(shi)用的农药种类有几百(bai)种。按照溶解性能来分(fen),农药可以(yi)分(fen)为水溶性和(he)脂溶性两种。
水溶性农药主要有敌百(bai)虫、多菌灵、杀虫双等;脂溶性农药大多为有机磷类农药,如乐果、氧化乐果等。其中,脂溶性农药占大多数,这是因为脂溶性农药的渗透性远远大于水溶性农药,防治效果也好一些。
很多人总觉得(de)农药一无(wu)是处(chu),还有不少人会有“能不能不使(shi)用农药”的疑问。其实,使(shi)用农药对于防治害虫、病(bing)菌、杂草等都有非常重要的作用,更是让我们能吃(chi)好、吃(chi)饱的关键。
有研(yan)究指出,农作物病(bing)虫草害引起的损失最多可达70%,通过正确使(shi)用农药可以(yi)挽回40%左(zuo)右的损失。我国是一个人口众多耕地紧张的国家,粮食增产和(he)农民增收(shou)始终是农业生产的主要目标,而使(shi)用农药控制病(bing)虫草害从而减少粮食减产是必要的技术措施,如果不用农药,相信很多人就要饿肚子了。
网上(shang)也有不少网友分(fen)享自己种菜完全不打农药的经历(li),不打农药会生好多虫害,商(shang)品外观性也会变差,一眼看上(shang)去估计很多人根本没有食欲,真给你(ni)吃(chi)完全不用农药的果蔬,估计大部分(fen)人也不吃(chi)。更加残酷的是,“不打农药的菜根本到(dao)不了我们人类嘴里,全被(bei)虫吃(chi)了”。
我国果蔬农残超标吗(ma)?
农产品都有农药残留,我国对农药及(ji)其残留进行严格的管理规(gui)定。目前我国对高毒农药采取了最严格的管理,先后禁止淘汰了33种高毒农药,其中包括甲胺(an)磷等在美国等一些发达国家仍在广(guang)泛使(shi)用的产品,同时(shi)大力发展(zhan)生物农药。
目前我国高毒农药的比例已由原来的30%减少到(dao)了不足2%,而72%以(yi)上(shang)的农药是低毒产品。总体来说,我国现在的使(shi)用农药安全情况是越来越好的。
我国标准《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763—2021)对水果蔬菜中的农药残留设置了严格的限制,以(yi)保障农产品质量安全。符合农药残留标准的农产品是安全的。相比起美国和(he)欧盟,中国的农药残留合格率不分(fen)上(shang)下,有些果蔬的超标率甚至更低。
2024年,农业农村部共(gong)开展(zhan)了3次国家农产品质量安全例行监测工作,抽检蔬菜、水果、茶叶、畜禽产品和(he)水产品5大类23398个样品,涉及(ji)123个品种和(he)136项参数,总体合格率首次达到(dao)98%。我国绝大部分(fen)水果和(he)蔬菜中的农药残留均未超标。
因此,在正规(gui)商(shang)超购买果蔬的话,大家完全可以(yi)不用过于担(dan)忧蔬果中的农残问题。
如何(he)科学去除农残?
虽然绝大部分(fen)果蔬的农残都没有超标,但很多人还是担(dan)心,希望能尽量减少农残,建议大家可以(yi)从这几个方(fang)面做起:
储存放置
农药残留会随着放置时(shi)间的延长而不断地降解,一些耐贮藏的土豆、西红柿、南瓜、黄瓜及(ji)香蕉、猕猴桃等,购买后可以(yi)放几天,一方(fang)面可以(yi)使(shi)农产品可持续熟化,另一方(fang)面农药会降解残留减少。
去皮
削去外皮虽然会损失一些营养成分(fen),但对于农药残留基(ji)本在蔬菜瓜果的表面时(shi)是很有效的。世界卫生组(zu)织(zhi)此前就建议,对根块(kuai)类蔬菜和(he)水果要彻底削皮。因此,一些带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等,可以(yi)削皮后再吃(chi)。
冲洗(xi)浸泡
主要用于叶类蔬菜,如菠菜、生菜、小白菜等。一般(ban)先用水冲洗(xi)掉(diao)表面污物,然后用清水浸泡,浸泡时(shi)间较长,农药残留越少,一般(ban)浸泡时(shi)间不少于10分(fen)钟。
加热(re)做熟
随着温度升高,部分(fen)农药残留的分(fen)解速(su)度也会加快。所以(yi)做熟吃(chi)也可以(yi)去除部分(fen)残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青(qing)椒、豆角、菜花等。先用清水将表面污物洗(xi)净,放入沸水中2至5分(fen)钟捞出,然后用清水冲洗(xi)1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
至于其他的方(fang)法,比如加碱洗(xi)、用淘米水冲洗(xi)、用洗(xi)洁精洗(xi)、用果蔬洗(xi)涤剂洗(xi),用果蔬消毒机、臭氧机等,都可能增加其他问题,建议大家少用、慎用。
清洗(xi)果蔬时(shi)的注意事项
清洗(xi)前不要破坏果蔬的结(jie)构(gou)
在清洗(xi)的过程中要做到(dao)先清洗(xi),后折、摘或切,这样可有效避免农药在清洗(xi)的时(shi)候进入果蔬的组(zu)织(zhi)内部。如豆角应先整条清洗(xi)后,再摘成小段;白菜最好先清洗(xi),再切;包菜也是先清洗(xi)再撕(si)。
不要长时(shi)间浸泡
很多人在清洗(xi)果蔬的时(shi)候喜欢浸泡,而且认为浸泡时(shi)间越长越好。其实这完全是误解。研(yan)究表明浸泡时(shi)间在5—15分(fen)钟内对各种农药残留的去除率比较均衡,浸泡时(shi)间太长,农药可能会重新吸附在果蔬上(shang)。
(转自:“科普(pu)中国”微信