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你有没有发现，餐厅特别喜欢用巴沙鱼肉做菜？无论是酸菜鱼、水煮鱼还是烤鱼，如果端上桌的鱼肉无刺又细嫩(nen)，那么它铁定是巴沙鱼做的。
为什么餐厅这么喜欢用巴沙鱼呢？
原因很简单，只要去超市(shi)的冷柜区(qu)对比一下巴沙鱼和其他(ta)鱼的价格，答案就了然于心了——便(bian)宜。
即使是最平价的草鱼，价格也是10元+每斤，品质(zhi)更好的黑鱼、清(qing)江(jiang)鱼之类的价格更是翻番。
为什么同样是鱼，巴沙鱼却这么便(bian)宜？它究竟是个什么鱼呢？
为什么巴沙鱼这么便(bian)宜？
巴沙鱼，其实是这种鱼在市(shi)场(chang)上的商品名(ming)，人家正儿八经的名(ming)字叫做博氏(shi)巨鲇。
是的，巴沙鱼其实也算是一种鲇鱼了，和我们平时(shi)吃的土鲇、花鲇算得上是远房亲(qin)戚，也难怪巴沙鱼的肉质(zhi)也是软嫩(nen)口感的。
如果你看到巴沙鱼没有被人类肢解成鱼片前的全貌，就会发现它和土鲇不光是肉质(zhi)相似(si)，其实长相也十分接近——浑身滑溜无鳞，唇边两个溜光水滑的长须子。
不光是长相符合鲇鱼的特点，巴沙鱼在生活(huo)特性上也是十分典(dian)型的鲇鱼。
巴沙鱼是杂食性鱼，对于饲料(liao)的要求不算很高，基(ji)本算得上是给啥吃啥。而且它们长得很快，只需要短短几个月就能从鱼苗成长为可以(yi)出鱼塘的大鱼。
更重要的是，它们就连对居住环(huan)境的要求也不是很高，就算是氧气含量稍(shao)低一些，水质(zhi)稍(shao)差一些，同住一塘的鱼多(duo)了些，它们也能活(huo)得自在，还能哐哐长肉。
好养、长得快还不挑剔，都让巴沙鱼特别适应人类的大规模养殖，而养殖的规模化也就降低了成本，这就是巴沙鱼为什么价格低廉的根本原因——养出优质(zhi)巴沙鱼的成本本来(lai)就不高。
在常年养殖巴沙鱼的越南、泰国等地区(qu)，巴沙鱼养殖的成本不光压得低，就连出塘次数都能做到一年两次，也难怪巴沙鱼能坐稳性价比鱼王(wang)的宝座。
不过从越南、泰国，到国内的超市(shi)冷柜，鲜活(huo)的巴沙鱼肯(ken)定是没办(ban)法抵达了。因此，来(lai)到我们面前的巴沙鱼都是被处理过的鱼排形态(tai)。
为了保鲜以(yi)及保存(cun)长时(shi)间储运后(hou)鱼肉不失水，巴沙鱼鱼排往往都会用含有磷酸盐的食品保水剂浸泡后(hou)再包上一层厚厚的冰衣。
这虽然能留存(cun)鱼肉中(zhong)的水分，但也会影响到鱼肉的口感，让它整个吃起来(lai)都是水汪汪软绵(mian)绵(mian)的，没有土鲇、花鲇那种肉纤维的感觉，鱼肉本身的鲜美风味也基(ji)本流失掉了。
有人用巴沙鱼冒充龙利鱼？
在市(shi)场(chang)上，有时(shi)巴沙鱼还会被冠以(yi)淡水龙利鱼的名(ming)头去售卖。
说到龙利鱼。你可能会疑惑，这龙利鱼又是个何方鱼也？
其实，龙利鱼就是海边常说的舌鳎(die)鱼，因为体型侧扁呈舌头形状(zhuang)而得名(ming)，龙利是广东(dong)地区(qu)对鲽形目舌鳎(die)科(ke)下多(duo)种鱼的统(tong)称，因此读起来(lai)比舌鳎(die)来(lai)的顺口，龙利鱼这个名(ming)字也就成为了这类鱼共(gong)用的商品名(ming)。
因为龙利鱼长得扁扁平平的，剥皮去主刺就剩下了一片薄而平的鱼柳，这就给了巴沙鱼蹭热度(du)的机会。
虽然巴沙鱼和龙利鱼，一个是海鱼一个是河鱼，一个是鲇鱼一个是比目鱼，可谓(wei)是八竿(gan)子打不着的关系，但架不住两者做成鱼柳之后(hou)的样子太像了，因为不少无良商家就会让巴沙鱼挂着龙利鱼的名(ming)头去售卖。
稍(shao)微良心些的不过是让巴沙鱼蹭个热度(du)，价格还是原来(lai)的价格。没良心的，就直接让你用龙利鱼的价格买(mai)巴沙鱼了，毕竟龙利鱼的价格可是巴沙鱼的价格两倍不止，而大部分人根本就不会分辨自己面前的究竟是巴沙鱼还是龙利鱼。
不过一旦(dan)做熟了，两者的口味差别就还是挺明显的。
巴沙鱼鱼排通常更厚实，而肉质(zhi)不仅软嫩(nen)，而且尤其多(duo)汁，可惜的是虽然口感不错，巴沙鱼却没有什么突出风味的，如果不外加调料(liao)进行调味，会让人觉得食之无味。相比之下，龙利鱼的好太多(duo)了，口感细嫩(nen)软滑自不必多(duo)说，还有着独特的鲜甜(tian)滋味，风味十分突出。
如果你不想用龙利鱼的价格买(mai)到了巴沙鱼，可以(yi)记住这几点挑选要点：
①太便(bian)宜的，一定不是真龙利鱼；
②标淡水龙利鱼的，是巴沙鱼；
③产地标注为越南、泰国的，大概率是巴沙鱼；
④包装上写着Cabasa、Basa的都是巴沙鱼。
当然，如果没有被无良商家坑钱(qian)，巴沙鱼本身其实也是一种很优质(zhi)且高性价比的蛋白质(zhi)来(lai)源，但买(mai)巴沙鱼的时(shi)候也需要注意：
太便(bian)宜的不要买(mai)，因为冰衣可能会厚；鱼排出现明显萎缩、失水的不要买(mai)；临期的不要买(mai)。
转自：科(ke)普中(zhong)国
来(lai)源：平安(an)江(jiang)苏