东北“大”乱炖、东北“大”拉皮、东北“大”拌菜……在(zai)以“大”著称的铁岭美食中(zhong)，火勺却反其道而(er)行，以一口一个的“小(xiao)”身材，抓住了无数铁岭人的味(wei)蕾。无论美食是大是小(xiao)，这里的人们对土地质朴(pu)的深情始终如(ru)一，即使是方寸之间的烤制，也足(zu)以讲述平凡日子里最温暖的烟火；而(er)代代相传的手(shou)艺所承载的，正是游子心中(zhong)日思夜想的故土味(wei)道。

沟帮子熏鸡

一只熏鸡的华丽转身

从小(xiao)镇地方特色到全国知名美食，在(zai)锦州市沟帮子镇，一只熏鸡的华丽转身与一个火车站——沟帮子火车站密切相关。作为从前东北的重(zhong)要交通枢纽，沟帮子火车站为小(xiao)镇带来了南(nan)来北往的旅客，也赋予商贩一次绝佳的机遇。有人为解旅途饥(ji)肠辘辘，也有人为捎一份伴手(shou)礼……沟帮子熏鸡就这样登上绿(lu)皮车，和铁路一道，享誉大江南(nan)北。

古法制作沟帮子熏鸡需要对鸡肉进行“整形”：口衔右(you)翅、双爪入膛、胸骨剪断、马莲捆扎。随(sui)后将形态规整的熏鸡放入精心搭配的汤料中(zhong)熬煮，待鸡肉完(wan)全吸收了汤料的辛香浓郁(yu)，便可(ke)进行最后的熏烤。加入绵白糖熏制的沟帮子熏鸡色香味(wei)俱全，肉质细(xi)嫩、肥而(er)不腻。

如(ru)今，绿(lu)皮车已较难见到踪影，但沟帮子熏鸡却仍在(zai)进行着它的旅程，袅袅蒸腾的香气、细(xi)腻味(wei)浓的口感，无不向南(nan)来北往的人们，展(zhan)示着这一份来自(zi)锦州的独(du)特味(wei)道，绵长而(er)又醇厚。

锦州烧烤

300多万人的心头好

听风(feng)寻山海，闻香识锦州。一个“香”字(zi)，亮出了锦州美食的招(zhao)牌——锦州烧烤。

在(zai)锦州，万物皆可(ke)烤，家家都有炉。物产(chan)丰厚、农渔兼备的地理环境为锦州烧烤提供(gong)了优(you)质的原材料。肉质弹牙的烤皮皮虾、焦黄软(ruan)嫩的烤羊肘骨、入口即化的烤凤爪、肥瘦相间的羊肉串……无论你(ni)从哪里来，在(zai)这里，总能找到属于自(zi)己的“人生(sheng)一串”！

今天，锦州有2000多家烧烤店，不同食材的不同部位吃法不同，烤制方式(shi)也有所差异，形成了以串会友(you)的烧烤江湖。如(ru)此烧烤，怎一个美味(wei)了得！

豆角烀饼

千“烀”万唤始出来

区别于隔水而(er)蒸、入水而(er)煮，烀介于蒸煮之间，讲究的是用少量的水，半蒸半煮。它是东北菜烹制中(zhong)的灵魂技艺，也是制作豆角烀饼的关键一步。

取豆角、土豆与牛肉先行放入锅中(zhong)，加入调料炒香后，沿锅边加水，将揉好的面饼覆(fu)盖其上，盖上锅盖，任由菜的鲜香蒸腾于面饼之上。当菜炖好时，饼也被烀出了最佳的状态，上层(ceng)面香十足(zu)筋(jin)道弹牙，底层(ceng)被汤汁浸润咸香软(ruan)糯。

铁锅炖大鹅

蒸腾的是热气，也是热情

在(zai)铁岭，广泛流传着这样一句话，“没有一只鹅，可(ke)以躲过东北的第一场雪。”说的便是这道东北名味(wei)——铁锅炖大鹅。

制作铁锅炖大鹅讲究“天时”“地利”与“人和”，冬雪过后，豁鹅脂肪开始变得肥厚，肉质也更为肥美，将鹅肉倒入经过适量大豆油与底料炒香的铁锅中(zhong)，翻炒至鹅肉微微焦黄，加入适量盐(yan)、冰糖、蚝油、酱(jiang)油炖煮一个半小(xiao)时后加入大块土豆，熟(shu)后即可(ke)出锅。

在(zai)这里，鹅翅、鹅腿通常留给最珍贵的客人，寓意“展(zhan)翅高(gao)飞”“步步高(gao)升”。一口大鹅一口土豆，品的是浓郁(yu)鲜香的亲切感，也是大块吃肉的人情味(wei)，来自(zi)东北的热情向来如(ru)此，无需多言，尽在(zai)一锅大鹅之中(zhong)！

寻味(wei)辽宁

天地山海间的味(wei)蕾交响

一方水土养一方人，黑土地在(zai)这里讲述着饮食的奇迹，并(bing)以丰饶的馈(kui)赠和敞亮的性情养育着八方来客，质朴(pu)的美食、多彩的风(feng)味(wei)所讲述的，是不易(yi)察觉的人生(sheng)哲理：幸福其实并(bing)不复杂，不过烟火四季、一日三餐。

锦州炸大枣软(ruan)糯香甜(tian)、锅塌乌苠软(ruan)嫩鲜滑、小(xiao)鸡炖蘑菇醇厚味(wei)浓、黑山豆腐韧滑浓香……辽宁究竟还藏着多少你(ni)不曾听闻的美食？