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qq炫舞全国各市客户服务热线人工号码
2025-02-25 08:31:03
qq炫舞全国各市客户服务热线人工号码

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挂面,作为中国家庭餐桌上的(de)“常客”,几乎人人都吃过。然而,提到它(ta),有些(xie)人第一反应(ying)却(que)是“没营养”“盐太多”,甚(shen)至把(ba)它(ta)归为“不健康食品”。

挂面真(zhen)的(de)这么(me)不堪吗?

今天,我们(men)就为挂面“伸冤”,揭开它(ta)的(de)营养真(zhen)相,同时教你如何健康吃面,以及煮(zhu)一碗劲道美味的(de)挂面的(de)小技巧。

挂面的(de)“冤屈”

随着人们(men)对健康饮(yin)食的(de)关注度不断提高,挂面常被贴上“高盐、低营养”的(de)标(biao)签,甚(shen)至被简单地视为就是白面+高盐的(de)组(zu)合食物。然而,事实(shi)真(zhen)的(de)如此吗?

实(shi)际上,目前市面上的(de)挂面种类很多, 不同类型的(de)挂面营养价值和盐含量也是不同的(de)。

误解(jie)一:所(suo)有的(de)挂面都高盐

挂面的(de)盐含量取决于制作工艺和配料,市面上的(de)确有一些(xie)盐含量相对较高的(de)挂面,你以为吃的(de)是白面做(zuo)的(de)主食,其实(shi)是个隐性(xing)的(de)“高盐刺客”。

比如下图这款(kuan),钠含量高达1200毫克/100克,这就意味着吃100克挂面,将会摄入近3克盐,已(yi)经占到了每日盐摄入量的(de)60%。很多人吃面还得配上偏(pian)咸一些(xie)的(de)卤(lu)子,这一餐的(de)盐摄入量就更高了,以至于全天的(de)盐量较难控制在(zai)《中国居民膳食指南》推荐的(de)5克之内。常吃这样(yang)的(de)挂面,对心血管的(de)健康不利。

图:某品牌(pai)高盐的(de)挂面

但这并不意味着所(suo)有的(de)挂面都高盐,目前市面上常见(jian)挂面的(de)盐含量大多在(zai)每百克500~800毫克之间,折合成(cheng)盐为1.25~2克/100克,如果在(zai)食用(yong)挂面时,注意避免其他高盐或含有隐形盐的(de)食物,选对吃对搭配好,挂面也可以成(cheng)为合理(li)膳食的(de)一部分。

其实(shi), 如今市面上已(yi)经有很多款(kuan)低钠挂面(钠含量≤120mg/100g)以及几乎不含盐的(de)挂面。

所(suo)以,并非(fei)所(suo)有的(de)挂面都是“高盐刺客”,担心盐摄入过高可以选择(ze)低钠挂面或者(zhe)不添加盐的(de)“0盐”挂面。即便 买到了盐含量偏(pian)高的(de)挂面也没关系(xi),煮(zhu)面后不喝汤就能帮我们(men)减(jian)少30~50%的(de)盐摄入量,横截面积越(yue)小的(de)挂面,煮(zhu)面时钠流失在(zai)汤里的(de)越(yue)多。

误解(jie)二:所(suo)有的(de)挂面都低营养

普通挂面主要提供碳水(shui)化合物,给(gei)人感(gan)觉没啥大营养,其实(shi) 挂面的(de)营养也并不单一,营养价值的(de)高低取决于挂面的(de)配料,目前市面上还有鸡蛋面、蔬菜面、杂粮面,甚(shen)至是强化了营养素的(de)面条。

①普通挂面:市面上最常见(jian)的(de)挂面,主要原料是小麦粉(fen),可以为我们(men)提供较为丰富的(de)碳水(shui)化合物和蛋白质,作为主食的(de)面条更是身体能量的(de)重要来源。

②鸡蛋面:这是比较常见(jian)的(de)挂面种类之一。如果在(zai)制作过程中加入较多鸡蛋,可以丰富面条的(de)营养,增加蛋白质、维生素A、类胡萝(luo)卜素、磷脂等的(de)摄入。并且,本身挂面的(de)GI值就不算高,只有55~57,属于中/低GI的(de)主食,如果加了鸡蛋GI值会更低,对控血糖较为有利。

不过,目前市面上的(de)鸡蛋面大多鸡蛋添加量不多,多在(zai)0.2%~0.6%之间。大家在(zai)选购的(de)时候,要看清配料表, 选鸡蛋含量相对高一些(xie)的(de)。

③蔬菜面:蔬菜面大多颜色丰富,看着就能促进食欲(yu),比如橘黄色的(de)胡萝(luo)卜挂面、黄色的(de)南瓜挂面、绿色的(de)菠(bo)菜挂面、紫色的(de)紫薯挂面等。

虽(sui)然蔬菜中怕(pa)热的(de)维生素在(zai)挂面加工过程中会被破坏,但仍然能保留一些(xie)抗氧(yang)化成(cheng)分、膳食纤维、矿物质等营养。要选蔬菜粉(fen)含量高的(de)或营养成(cheng)分表中膳食纤维含量较为突出的(de)。

④杂粮杂豆(dou)面:荞麦挂面、藜麦挂面、绿豆(dou)挂面等,可以增加全谷(gu)物的(de)摄入,不仅含有更多的(de)膳食纤维(≥6g/100g),还能提供更多的(de)B族维生素、矿物质以及对人体健康有益的(de)植物化学物,杂粮杂豆(dou)添加量高的(de)挂面很适合需要减(jian)肥、控血糖和便秘的(de)人群。

⑤营养强化挂面:这类挂面在(zai)生产过程中,会人为添加钙、碘、铁、锌等营养素,消费者(zhe)可以根据个人身体需求来选择(ze)。

一碗筋道好吃的(de)面条

是如何做(zuo)出来的(de)?

在(zai)厨房里,即便是厨房“小白”,也能自己(ji)煮(zhu)好一碗面。不过,这件看似简单的(de)事儿,其实(shi)也有技巧,能让煮(zhu)出来的(de)面条劲道爽滑、不粘不坨。

1.水(shui)量足

煮(zhu)面的(de)时候水(shui)量一定要多,水(shui)量足可以防(fang)止刚下锅的(de)面条糊化粘连,也能稀(xi)释汤的(de)淀粉(fen)浓度,使煮(zhu)好的(de)面条表面淀粉(fen)少,口感(gan)清爽。

2.水(shui)刚冒泡就下锅,小火慢煮(zhu)

很多人习惯等水(shui)沸腾的(de)时候再放面条,这么(me)做(zuo)可能会导致面条粘连。最合适的(de)时机是, 水(shui)刚开始冒泡就把(ba)面条下锅,并顺着一个方向搅(jiao)动几下,大火转小火慢煮(zhu),等水(shui)沸腾了再加半碗凉(liang)水(shui),水(shui)再次沸腾后继续煮(zhu)三五分钟就行,这样(yang)面条不仅不会粘还熟得更快。

还有一种方法是:将面条煮(zhu)到半熟时捞出,过冷水(shui)降温使淀粉(fen)回生,促使淀粉(fen)分子重新排列形成(cheng)更紧密(mi)的(de)结构,冷却(que)之后再继续煮(zhu)就不容易煮(zhu)烂,口感(gan)也比较筋道。

煮(zhu)面水(shui)可以用(yong)来焯青菜,既省水(shui)又能增加蔬菜的(de)摄入。

3.加“秘密(mi)武器(qi)”

加醋:在(zai)面条汤里加一小勺(shao)醋,可以去除面条的(de)碱味,口感(gan)也更好。

加两三滴(di)油:适当加少量烹调油,不仅能增加风味,还能让煮(zhu)出来的(de)面条不粘连。

另外,对于咀嚼和消化能力不好的(de)人群,比如小孩儿、老人、胃肠疾病患者(zhe)等,可以延(yan)长煮(zhu)面时间,让面条更软烂一些(xie)便于消化;但 如果是需要控血糖的(de)人群,就不宜(yi)煮(zhu)太软,否(fou)则可能会明(ming)显升高餐后血糖。

健康吃面公式

6招解(jie)锁营养密(mi)码

吃面这件事,只要用(yong)点心就能变成(cheng)便捷又营养的(de)一餐!

1.控量是关键

一般胃口的(de)人,一餐吃70克左右干(gan)挂面就够了,即便胃口大,每餐吃的(de)挂面干(gan)重最多不超过100克。

2.一捧蔬菜

吃面加蔬菜不仅能增加维生素、矿物质、膳食纤维和抗氧(yang)化成(cheng)分的(de)摄入,也能增加饱腹感(gan),让一碗简单的(de)面条变得更有食欲(yu)。特别推荐菠(bo)菜、油菜、油麦菜等绿叶菜。

3.一个鸡蛋

1个鸡蛋可以提供约(yue)7克蛋白质,还含有维生素A、卵磷脂、类胡萝(luo)卜素、维生素E等营养,搭配面条一起吃,可进一步延(yan)缓餐后血糖。

4.一块肉(rou)

肉(rou)类不仅可以提供优质蛋白质,也含有B族维生素、铁、锌等营养,不过别吃多,0.5~1个鸡蛋大小的(de)一块肉(rou)即可。

5.一拳头豆(dou)制品

如果不喜欢吃肉(rou),可以放1拳头大小的(de)豆(dou)腐或干(gan)豆(dou)腐丝(si)。豆(dou)制品不仅蛋白质含量丰富,还含有植物甾醇,对心血管健康有益。

6.控盐

对于盐含量不低的(de)挂面,最好别喝汤,也别搭配腐乳、鸡蛋酱、榨(zha)菜等盐含量高的(de)食物。

综合来看

挂面被说不好是“冤枉”的(de)

选择(ze)和吃法才是关键

煮(zhu)法和搭配得当

才能吃得健康又美味

来源:科普中国

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