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便风船尾香粳熟，细雨层头赤鲤跳。

待得江(jiang)餐闲望足，日(ri)斜方(fang)动木兰(lan)桡(rao)。

——《江(jiang)南二首·其一》

在一个细雨绵绵的日(ri)子里，坐(zuo)在顺风行驶的小船上，船尾飘来稻米(mi)饭的香气，红鲤令人惊喜地跃出江(jiang)面(mian)，仿佛在问候游人。享用过江(jiang)上的美食后，天气逐渐放(fang)晴(qing)，傍晚(wan)时分夕阳西下，游人才依依不舍地离去(qu)。

唐朝(chao)诗人、农学家陆龟蒙为大家描绘(hui)了一幅美好的江(jiang)南景致图(tu)。

鲈(lu)脍莼(chun)羹(geng)美蟹(xie)肥稻花香

陆龟蒙是苏州本地人，他大多数时间都待在江(jiang)南。

苏州土地肥沃、物产丰饶，就连(lian)设置了大都督府的扬州，户口数量也远不及苏州。朝(chao)廷每(mei)年向两浙税场(chang)收税六(liu)百五十五万贯，单苏州的税额便达一百五万（105）贯，苏州之富庶可见一斑。

苏州的粮(liang)食一年能收获两次，稻谷有早熟和晚(wan)熟之分，而且品目繁(fan)多。糯米(mi)有金钗糯、羊(yang)脂糯、青秆糯、秋风糯、胭脂糯等，粳稻有箭子稻、红莲(lian)稻、百日(ri)赤、中(zhong)秋稻、紫芒(mang)稻等。用稻米(mi)酿制的“五酘（dòu）酒”口味醇香，是苏州当地的名酒。据说五酘酒在酿制过程(cheng)中(zhong)，酿酒师要不断添米(mi)，谓之“五酘”。当年白居易在苏州担任刺史时便尤好五酘酒。陆龟蒙觉得，五酘酒的味道不比太湖对(dui)岸的湖州乌程(cheng)酒差。

苏州盛产蔬果，果子有橘(ju)、杨(yang)梅(mei)、枇(bi)杷、蜡樱(ying)味、林檎、海(hai)杏、柿、梨等，蔬食有莼(chun)、茭、荇、菱、芡、荸荠、茨菇、菘、芥、蕈(tan)、藕(ou)——苏州的藕(ou)又甜又脆，但品质最好的是“伤(shang)荷藕(ou)”。有不明所以的外地人，还以为这是因其叶脆甜，常被小虫所伤(shang)。陆龟蒙告诉他们，这是因为在荷生长过程(cheng)中(zhong)将其叶微微损伤(shang)，藕(ou)便长得愈发(fa)清甜多汁(zhi)，所以才叫(jiao)“伤(shang)荷藕(ou)”。

江(jiang)南水乡(xiang)，家家皆养家禽(qin)，鸭(ya)类中(zhong)常见的是绿头鸭(ya)。陆龟蒙家有不少土地，他专门圈了一块地养鸭(ya)。苏州的鸭(ya)最好，江(jiang)南每(mei)年的贡品单上，太湖对(dui)岸的湖州有一样杬子（咸鸭(ya)蛋），而苏州进贡的则是“鸭(ya)胞”（鸭(ya)胗）。除了禽(qin)类，江(jiang)南人家吃得最多的是各类鱼蟹(xie)。提起江(jiang)南的名菜，当然绕不开鲈(lu)鲙脍与莼(chun)羹(geng)：

汀洲月下菱船疾，杨(yang)柳风高酒旆轻。君住松江(jiang)多少日(ri)，为尝(chang)鲈(lu)鲙与莼(chun)羹(geng)。

——《润州送人往长洲》

大家都说太湖的鳜(gui)鱼与那松江(jiang)的四腮鲈(lu)鱼又鲜又嫩，乃天下至味。桃花一开，鳜(gui)鱼鲜肥；秋风一起，鲈(lu)鱼鲜美，比那龙肝凤髓还馋人。陆龟蒙听后笑(xiao)道，大家只知道江(jiang)南的鳜(gui)鱼与鲈(lu)脍，却(que)不知，江(jiang)南的鱼鲜海(hai)味远不止这两样。苏州便有句(ju)俗语(yu)叫(jiao)“寒鲫夏(xia)鲤”，冬天的鲫鱼与夏(xia)日(ri)的鲤鱼，味道丝毫不比鲈(lu)脍逊色。

苏州的“鲤腴”可是前隋时的贡品，制作时选取丰腴的太湖鲤鱼，割下腹部最肥美的那块肉(rou)制成“鲤腴”，据说一瓶(ping)便要耗费(fei)鲤鱼四五百条，味道远胜鳇鱼和鲟鱼。

又比如苏州有一种“水晶(jing)脍”，通(tong)常选用赤尾鲤制成，人们将新鲜的鲤鱼洗净去(qu)鳞，再(zai)去(qu)掉涎水后浸(jin)泡一夜，放(fang)入清水锅中(zhong)用微火(huo)慢熬(ao)出浓稠(chou)的汤汁(zhi)，待汤汁(zhi)冷(leng)却(que)后凝(ning)结成块状的鱼冻，将这些鱼冻细切成丝，浇上用五辛香料(liao)配制的蘸料(liao)，味道极美。

江(jiang)南人最擅长烹鱼，鱼类除了做(zuo)脍，还有炙鱼、鱼鲊、干脍等诸(zhu)多吃法。前隋大业(ye)年间（605—616），苏州曾经进贡过一批鳘（mǐn）鱼干脍。制作干脍时，渔夫将新鲜的海(hai)鱼切成细条后晒干，装进瓷(ci)瓶(ping)用泥密封。想吃时打开瓶(ping)子，用布裹着干脍放(fang)入盆(pen)中(zhong)浸(jin)泡一会儿，干脍便会舒展开，随(sui)后再(zai)将其铺(pu)在盘里端上餐桌(zhuo)。

此外，苏州的水产还有鲭鱼、鳊鱼、石首鱼、鳇鱼、鲟鱼、鲳鱼、鲥鱼、河豚、蛤蜊(li)、蛏、白蚬、海(hai)蛳螺等等，数不胜数。除此之外，还有各类蟹(xie)。比如小的叫(jiao)蟛螖，大些的有湖蟹(xie)、紫须蟹(xie)、蔚(wei)迟(chi)蟹(xie)、江(jiang)蟹(xie)、黄蟹(xie)、拥剑蟹(xie)等。每(mei)到秋收之后，菊(ju)黄蟹(xie)肥，渔夫们便用竹条或苇秆编织成的“蟹(xie)断”，在溪河中(zhong)捕蟹(xie)。这时的蟹(xie)从低洼潮湿(shi)之地蜂拥而出，在“蟹(xie)王”的率(lu)领下不舍昼夜地朝(chao)着江(jiang)河热烈奔去(qu)。

即便有蟹(xie)断的阻隔(ge)，仍(reng)有不少螃蟹(xie)能涌入江(jiang)河，随(sui)后它们的体型渐大，并顺着江(jiang)流继(ji)续向大海(hai)进发(fa)。见螃蟹(xie)拥有如此意志，陆龟蒙感慨(kai)说道，《六(liu)经》与那些高深的学问不就是大海(hai)吗？读书人做(zuo)学问也需从低洼潮湿(shi)之地奔向江(jiang)河、投奔大海(hai)，倘若不然，岂不是连(lian)那螃蟹(xie)也不如了？

畦蔬与瓮醁便可相携迎

陆龟蒙家有三十多间屋子，十万步吴田，合(he)约四百亩。此外还有十多头牛，并雇了二十多名耕夫。

如此看来，陆龟蒙家底丰厚，即便遁世隐居，也能过上优渥生活。他的生活，大概是闲暇而舒适的。他有时戴(dai)着斗笠(li)、披着蓑衣，捡拾着溪水间的芡实和菱角，用锅煮着鲜美的鲈(lu)鱼和鳜(gui)鱼。闲暇时，便小酌几杯，并随(sui)性记录(lu)着生活的点滴或阅读时的心得：“亦以鱼虾供熟鹭，近缘樱(ying)笋识邻翁。”“日(ri)午空(kong)斋带睡痕，水蔬山(shan)药荐盘飧。”“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和。”

大家都说陆龟蒙是隐士，可他却(que)没有放(fang)弃入仕的念头。因为他家世代为官，先祖陆元方(fang)还是武周时的宰相。他的父亲陆宾虞，也是进士出身，担任过侍御(yu)史。偏偏他陆龟蒙，已届不惑之年，仍(reng)旧一袭白衣。何(he)况他家虽然坐(zuo)拥大块土地，却(que)时常连(lian)果腹的糠籺（hé）也不够——他家的土地大都位于江(jiang)滨洼地，江(jiang)南雨季长，雨季时江(jiang)水一倒灌便涌入田亩，连(lian)成一片泽国。即便陆龟蒙带着耕夫再(zai)怎么劳作，也往往颗(ke)粒无收，加上家里人口多，因此常受饥荒之苦：“有田数百亩，屋三十楹(ying)，田苦下，雨潦(liao)则与江(jiang)通(tong)，故常苦饥。”（北(bei)宋·欧阳修等《新唐书》）

家中(zhong)缺粮(liang)，邻里对(dui)陆龟蒙颇为轻视，亲戚责(ze)备他没能耐振(zhen)兴家族。妻子也常埋怨他，我们家祖上皆为仕宦之身，偏偏郎(lang)君你(ni)不思取进，整日(ri)耕读写字，却(que)依然没法让一家子丰衣足食。

陆龟蒙心中(zhong)无奈，那时天下动荡不安，先是朝(chao)廷对(dui)南诏用兵多年，后有浙东裘甫起义，近来又有江(jiang)淮的庞勋起义，直到唐懿宗咸通(tong)十年（869），天下局势(shi)稍微，陆龟蒙终(zhong)于决心应考。他乘船顺着运河前往长安，可还没到长安，便听说朝(chao)廷下旨，鉴于兵乱多年，权停(ting)科(ke)举一年。陆龟蒙失落地回到家中(zhong)，忧愤成疾。

听闻陆龟蒙病了，苏州从事皮日(ri)休(xiu)几乎日(ri)日(ri)都来劝慰他，还时不时送些礼物给他。陆龟蒙报之以李，深夏(xia)时节，酷热难(nan)耐，他会给朋友送去(qu)自己亲自编的竹夹膝，风从竹夹膝的一端孔洞吹(chui)入，再(zai)从另一端吹(chui)出，赐(ci)人一夏(xia)清凉。有时候，他也会在田野中(zhong)捡拾些野菜给皮日(ri)休(xiu)送去(qu)：“欲助春盘还爱否，不妨萧洒(sa)似家林。”（《偶掇野蔬寄袭美有作》）

渐渐的，陆龟蒙对(dui)功名也看淡了，他觉得自己还是着迷于乡(xiang)间的这份闲适生活，即使(shi)日(ri)子过得清贫，他也乐意。何(he)必为了品尝(chang)那炙鹅与羊(yang)羹(geng)的滋味，而违背(bei)本心呢？便是住在破茅屋里，只需有田蔬与美酒相伴，也能每(mei)日(ri)与好友们携手相迎，共度良辰：

何(he)须乞(qi)鹅炙，岂在斟羊(yang)羹(geng)。畦蔬与瓮醁，便可相携迎。

——《奉酬袭美先辈初夏(xia)见寄次韵》

在天气明媚的日(ri)子里，他在荷塘里划动船桨，悠闲垂钓。把(ba)鱼饵撒(sa)入水里，鱼儿便纷纷围聚过来，嬉戏于莲(lian)叶之间。陆龟蒙望着这美妙情景，不由(you)得跟皮日(ri)休(xiu)说，瞧瞧那欢喜的鱼儿，看看那翱翔的水鸟，岂不是比那公卿王侯还要自在，所以为何(he)定要追寻那些功名利(li)禄呢：

莲(lian)叶蘸波初转棹，鱼儿簇饵未谙钩。共君莫问当时事，一点沙禽(qin)胜五侯。

——《奉和鲁望新夏(xia)东郊闲泛》

荷叶包鱼鲊石渠浸(jin)酒尊

因为“家贫，思养亲之禄”，陆龟蒙还是谋了一份差事。他在湖州刺史张搏（又作“张抟(tuan)”）手下当了几年幕僚。

湖州在太湖的另一边，与苏州隔(ge)着太湖相望。这儿的风俗物产与苏州相近，并同样盛产稻米(mi)，据说长安的“透花糍”便是用湖州产的吴兴米(mi)制的。这边的梅(mei)子特别多，也有杨(yang)梅(mei)。可听湖州当地人说，湖州这地方(fang)原本是没有杨(yang)梅(mei)的，三国时的东吴名将太史慈葬在了湖州卞山(shan)，各地百姓前来吊唁太史慈，因为他们沿途经过之处(chu)有杨(yang)梅(mei)，便将杨(yang)梅(mei)带到了卞山(shan)。到了陆龟蒙生活的时代，湖州的“卞山(shan)杨(yang)梅(mei)”已颇有名气。

湖州最出名的还是紫笋茶(cha)和瓜(gua)，苏州和常州都产茶(cha)，可品质比不上湖州顾渚山(shan)的紫笋。湖州的木瓜(gua)品质最佳，是当地的贡品。湖州一样出产优质的莼(chun)菜。有不少人家都种植着莼(chun)菜，人们会采摘莼(chun)菜到集市上售卖(mai)。遇上兵荒马乱的日(ri)子，人们还会挖莼(chun)菜根(gen)来充(chong)饥。湖州的莼(chun)菜在初夏(xia)时口感最为软滑，适合(he)用来熬(ao)制莼(chun)羹(geng)。但到了盛夏(xia)时节，莼(chun)菜的口感便变得粗(cu)涩，不中(zhong)吃，品质也不如吴中(zhong)出产的。不过到了初秋时，湖州的莼(chun)菜又变得软美可口，此时用鲈(lu)脍配上莼(chun)羹(geng)，远胜那炙鹅与羊(yang)羹(geng)。

太湖边产芦(lu)菔（萝卜），但湖州这边的人家都认为，芦(lu)菔得数长兴县的合(he)溪所产最为脆美，据人说，这是因为那边的水最为甘甜洁净。当地人喜欢用水和盐腌制芦(lu)菔，并用坛子装起相互馈送。

湖州人喜欢种植大叶芥菜，人们常取其嫩叶作为蔬菜食用。芥菜的种子可以收集储存起来，制成吃鱼脍时的蘸料(liao)。湖州人家与苏州人家一样，喜欢用荷叶制鲊（zhǎ），将新鲜的鱼腌制后用荷叶包裹起来腌成鲊，无论从味道还是饮食的意境上讲，都胜过用坛子腌的。有时候吃着鲊，陆龟蒙还会想起当年白居易的诗：“就荷叶上包鱼鲊，当石渠中(zhong)浸(jin)酒尊”（唐·白居易《桥亭卯饮》）。想必白乐天在苏州任刺史时，也对(dui)这荷叶鲊偏爱有加。

后来，张搏曾短暂(zan)地担任过庐州（今安徽(hui)合(he)肥）刺史。庐州的城池不及湖州和苏州大，人口也不及苏湖，但这里盛产酥和鹿(lu)脯。没多久，张搏调任苏州刺史，陆龟蒙兜兜转转了一圈，又回到了老家苏州。唐僖宗乾(qian)符四年（877），陆龟蒙受湖州刺史郑仁规之邀，再(zai)次来到湖州。陆龟蒙嗜好饮茶(cha)，并在顾渚山(shan)下置办了一处(chu)茶(cha)园，每(mei)日(ri)以茶(cha)事为业(ye)。他的茶(cha)园打理(li)得不错，其中(zhong)一些土地还租给了失地的佃农耕种，每(mei)年收取的茶(cha)租除了上缴赋税，还有少许盈余，能够满足他采置茶(cha)具与日(ri)常的开销。

逍遥(yao)太湖叟不肯问是非

陆龟蒙回了苏州。乾(qian)符五年（878），他回到苏州后修筑了一所震(zhen)泽别业(ye)。他时常带着农具，与耕夫们一同来到松江(jiang)南岸的甫里（今苏州甪直古镇）下田劳作，他称呼自己为“甫里先生”。他还专门写了一篇《耒(lei)耜（lěisì）经》，对(dui)各类农具进行了记述。

陆龟蒙生性质朴，不善钻营，性格与官场(chang)格格不入：“当年陶渊明不为五斗米(mi)折腰，可我却(que)为了生计去(qu)给人家当幕僚，到头来也不知自己做(zuo)得对(dui)不对(dui)呢。”

陆龟蒙对(dui)于饮食并无太多讲究，他的书房周围种上了枸杞和菊(ju)花，春天时杞菊(ju)的嫩苗很甜美，他将其采来入馔。即便到了夏(xia)天时，杞菊(ju)的枝叶老去(qu)，气味苦涩不堪食，他也照吃。陆龟蒙独坐(zuo)静读时往往忘了时辰，桌(zhuo)案上也只需摆上一杯藜羹(geng)便足矣，他觉得藜羹(geng)的味道比那牛羊(yang)细肉(rou)还要美味。

陆龟蒙家养了不少鸡鸭(ya)，可平日(ri)里也舍不得吃，除非是逢(feng)年过节或是遇上了收成好的年份，才舍得与大家一起筹(chou)备些精致的食物庆贺，或是准备些好的食材(cai)相互馈赠。

陆龟蒙生过病，身子虚，据说与饮酒有关。他既嗜茶(cha)，也嗜酒。那时天下动荡，朝(chao)廷以“榷酒制”独占酒利(li)，未经允许，寻常人家不得私自酿酒。一旦天子降诏，暂(zan)驰酒禁，他便迫(po)不及待地让人筹(chou)备酒材(cai)酿酒。不过，陆龟蒙曾因为酗酒患病，两年后才康(kang)复。后来他便不敢再(zai)无度饮酒了，即便有客人来访，他也仅(jin)在自己面(mian)前摆上酒器作陪，不敢畅饮。

乾(qian)符六(liu)年（879），江(jiang)南大旱，苏州也未能幸免。由(you)于河湖干涸，陆龟蒙几乎一整年没能像样吃过鱼，这天他终(zhong)于看见一位叫(jiao)卖(mai)鲈(lu)鱼和鲂(fang)鱼的小贩，他卖(mai)的鱼每(mei)条都长过一尺。陆龟蒙买了鱼，让孩子舂(chong)了些红莲(lian)米(mi)，用米(mi)与鱼熬(ao)制了一锅鱼羹(geng)，吃饱后便惬意地卧在院里的屋檐(dan)下晒太阳。

可在太湖对(dui)岸的湖州，大旱之后旋即又遭鼠(shu)害(hai)。官府不仅(jin)不赈灾，反而向百姓摊派重(zhong)税。那时，黄巢起义军已经横扫大江(jiang)南北(bei)，连(lian)太湖沿岸也被波及，投靠起义军的百姓日(ri)益增多，陆龟蒙认为这与朝(chao)廷的横征暴敛脱不开干系。陆龟蒙直言——某些贪官污吏不仅(jin)搜(sou)刮民财，还抢夺百姓的口粮(liang)，相当于一个百姓得应付两只“硕鼠(shu)”，他们不逃荒乞(qi)食、聚众(zhong)反抗，又能怎么办呢。

陆龟蒙晚(wan)年喜欢乘着小舟漂泊于江(jiang)湖之上，人们称他为“江(jiang)湖散人”。朝(chao)廷曾以“高士”之名征召他为左拾遗，但诏书刚下，他便去(qu)世了。

细桨轻船卖(mai)石归(gui)，酒痕狼藉遍苔衣。攻车战舰繁(fan)如织，不肯回头问是非。

——《太湖叟》

那时天下战火(huo)频仍(reng)，对(dui)陆龟蒙来说，能够当一位浪迹江(jiang)湖、不问是非的太湖叟，何(he)尝(chang)不是一件幸事呢！

文(wen)并供图(tu)/邱俊霖

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