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红网时刻(ke)新闻2月13日讯(记者 盛唐娟 陈达元 通讯员 彭鑫鑫)在益阳安化(hua)县大福镇,群山环抱间,一座古色(se)古香的酒坊里(li),酒香氤氲,时光仿(fang)佛(fo)在此停滞。这里(li)是安化(hua)县大福镇郭记米酒厂,也是益阳市市级非物质文化(hua)遗产“梅山王酒制作技艺”的传承地。
春节(jie)期(qi)间,记者走进这座酒香四溢的院落,探(tan)访(fang)“80后”非遗代表性传承人(ren)郭茂峰(feng)的故事。他用一双手,将深山密林中的百草与(yu)祖传秘方融于一坛酒,酿(niang)出(chu)了梅山文化(hua)的醇厚滋味,也酿(niang)出(chu)了一条传统(tong)技艺与(yu)现代文旅融合的新路。
少年与(yu)酒:从(cong)深山采药到非遗传承的坚守
1981年出(chu)生的郭茂峰(feng),是土生土长(chang)的安化(hua)县大福镇人(ren)。他的童年记忆里(li),始终萦(ying)绕着父亲背着竹篓进山采药的身影。“梅山王酒的魂,就在那些石山密林的野生药材里(li)。”郭茂峰(feng)回忆,父亲采药时对药材的严苛程度(du)令他印象深刻(ke):根茎需(xu)在特定季节(jie)采摘,叶片要完整无虫蛀,就连捣(dao)碎时的力道都(dou)需(xu)遵循古法……
郭茂峰(feng)在山中寻(xun)找草药。
14岁起,他便跟随父亲学习制作“酒药子”——一种由近百种野生中草药洗净、切片、捣(dao)碎,再与(yu)白米粉、油糠等混合,经压紧、切块、发酵等工序后制成的酒曲(qu),是梅山王酒的核(he)心秘方。
郭茂峰(feng)坦言(yan),刚开始学的时候只觉得枯燥乏味,“但父亲总说,少一味药,酒就少一分魂”。这种对传统(tong)技艺的敬畏(wei),也逐(zhu)渐融入了他的血脉。
2010年,父亲年迈,郭茂峰(feng)正式接手酒坊。彼(bi)时,工业(ye)化(hua)酿(niang)酒冲击市场,传统(tong)作坊举(ju)步维艰,但他却选择逆流(liu)而上(shang),将“郭记米酒厂”升级为湖南郭记酒业(ye)有限公司,并于2019年成功推动(dong)“梅山王酒制作技艺”申报成为益阳市市级非物质文化(hua)遗产代表性项(xiang)目。
古法之(zhi)秘:百草入曲(qu),冰(bing)泉为魂
梅山王酒的独特,源于其(qi)“天人(ren)合一”的酿(niang)造哲学。郭茂峰(feng)向(xiang)记者展示了酒坊后山的冰(bing)碛(qi)岩区——数亿年前由冰(bing)川运动(dong)形成的特殊地质带,这里(li)的泉水富含微量元素,被当地人(ren)称为“长(chang)寿水”。“用这里(li)的水酿(niang)酒,酒体更柔,回甘更久。”郭茂峰(feng)舀起一瓢清泉,语(yu)气笃定。
酒坊的陶缸(gang)中,稻米、红薯、高(gao)粱在自(zi)然环境中静静发酵。郭茂峰(feng)揭(jie)开缸(gang)盖,一股混合着药香与(yu)粮香的浓郁(yu)气息扑面而来。“发酵时间要精准(zhun)到时辰,火候全凭经验。”他指着墙上(shang)一张(zhang)泛黄的祖传工序图解释,“从(cong)蒸粮、拌(ban)曲(qu)到蒸馏(liu),每一步都(dou)不能用电控(kong)设备替代手工。”
这种近乎固执的坚持,让梅山王酒保留了独特的“山野之(zhi)气”。
郭茂峰(feng)正在酿(niang)制梅山王酒。
守艺之(zhi)困:在传统(tong)与(yu)现代的夹缝中焕新生
非遗传承的道路并非坦途。郭茂峰(feng)坦言(yan),最大的挑战是“人(ren)”。年轻(qing)一代宁愿外出(chu)务工,也不愿学习这耗时费(fei)力的古法酿(niang)酒。
2020年,安化(hua)县非遗保护部门下乡检查时,曾指出(chu)部分项(xiang)目存在“传承人(ren)断层”的问题。郭茂峰(feng)的酒坊是个例外,他带出(chu)的5名徒弟中,最小的“00后”学徒也能独立完成采药、制曲(qu)等工序。
“我爸常说,酿(niang)酒如做人(ren),急(ji)不得,也假(jia)不得。”郭茂峰(feng)的儿子郭舟胜告诉记者,郭茂峰(feng)在教学时近乎严苛:药材必须当日采摘,蒸粮火候需(xu)徒手感知温度(du)。“起初不理解,但现在懂了,这些细节(jie)才是梅山王酒的‘基因(yin)’。”
市场化(hua)的压力同样如影随形。有客商提议简化(hua)工艺、添加(jia)香精以扩大产量,郭茂峰(feng)断然拒绝,“如果丢了传统(tong),梅山王酒和普通米酒有什么区别?”他选择另辟(pi)蹊(qi)径(jing),将酒坊融入梅山文旅产业(ye)链,开发体验式酿(niang)酒工坊,让游(you)客能亲手参与(yu)采药、制曲(qu)。
2023年,郭茂峰(feng)的酒坊接待研学团队近千人(ren)次,非遗技艺在与(yu)现代文旅的互动(dong)中焕发了新生。
新章之(zhi)启(qi):一坛酒里(li)的乡村(cun)振兴图景
春节(jie)前夕,酒坊迎来一年中最忙碌的时节(jie)。郭茂峰(feng)和工人(ren)们将新酿(niang)的酒装入粗陶坛中,红纸封口,墨笔写(xie)上(shang)“福”字——这是延(yan)续(xu)百年的年俗。酒坊门口,快递车络绎不绝,在发往全国各地的包(bao)裹里(li),梅山王酒与(yu)腊肉、糍粑组成家乡“年味套餐”,成为都(dou)市人(ren)寻(xun)觅乡愁的载体。
酒坊的发展壮(zhuang)大也带动(dong)了周边(bian)村(cun)民的增收。54岁的村(cun)民张(zhang)德佳负责药材采摘,年收入增加(jia)近万元;“留守妈妈”们参与(yu)包(bao)装工序,兼顾家庭与(yu)生计。2021年,郭记酒业(ye)被认定为“安化(hua)县就业(ye)帮扶车间”,为30余名村(cun)民提供了就业(ye)岗位。
郭茂峰(feng)站在酒坊二楼的露台上(shang),眺望远处的群山。那里(li),梅山王酒的原(yuan)料正在冰(bing)雪下积蓄(xu)能量,等待春来萌发。而他,也在等待一个更远的未来——将“梅山王酒制作技艺”申报为国家级非物质文化(hua)遗产代表性项(xiang)目,让梅山酒香飘得更远。
一坛梅山王酒,酿(niang)制需(xu)历时百日,而郭茂峰(feng)的传承之(zhi)路,已走了三十余年。从(cong)深山采药少年到非遗守艺人(ren),他用自(zi)己的坚守证明:传统(tong)技艺的“慢”,恰是抵(di)御时代浮躁的良(liang)药。
当酒香穿(chuan)越冰(bing)碛(qi)岩层,梅山的故事,正随着每一滴酒液的流(liu)淌(tang)续(xu)写(xie)新的篇章。
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