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纪录片《牛奶是部文(wen)明史》主海报。
陈晓卿、陈磊、邓(deng)洁担任总导演,何是非担任制片人,稻来传媒制作,由(you)腾讯视频与(yu)特仑苏(su)联合出品,首部聚(ju)焦牛奶的六集大型美食人文(wen)纪录片《牛奶是部文(wen)明史》收官。这部充满微观(guan)叙事和(he)人文(wen)关怀(huai)的纪录片从全球多地取(qu)景探寻,深入(ru)探讨牛奶在人类历史与(yu)文(wen)化中的重(zhong)要(yao)地位。通过(guo)科学知识、生动故事和(he)真(zhen)实情感,展现(xian)牛奶的营养、美味(wei)及其(qi)对人类生活的深远影(ying)响,揭示其(qi)在不(bu)同文(wen)化中的独特价值和(he)意义。日前,该(gai)片主创团队接受新京(jing)报记者(zhe)专访,作为(wei)第一部聚(ju)焦牛奶主题的商业共(gong)创纪录片,《牛奶是部文(wen)明史》采用(yong)全新创作模(mo)式,实现(xian)了品牌(pai)方——特仑苏(su)从传统(tong)广告商到(dao)内容共(gong)创者(zhe)的转变。在《牛奶是部文(wen)明史》中既展现(xian)了牛奶的营养与(yu)美味(wei),更扩展到(dao)文(wen)明史的纵深度,将牛奶放置到(dao)人类历史的长(chang)河中进行一次以小见大的文(wen)化解码。在3月(yue)6日第一集播出之后,《牛奶是部文(wen)明史》也逐渐(jian)赢得了传播度和(he)美誉度的双丰收。在美食纪录片之外,稻来传媒同样在商业共(gong)创纪录片领域奠定了自己的行业标杆(gan)地位。
这是一次内容共(gong)创全新尝试
纪录片《牛奶是部文(wen)明史》将镜头首次聚(ju)焦“牛奶”这一品类,在题材上再次为(wei)美食类型纪录片扩容,并向历史领域挖掘。全片用(yong)《最初(chu)的甘甜》《时(shi)间的支流》《生命的滋养》《苍茫天地间》《凝聚(ju)的灵感》《醇香的奇遇》六集的篇幅,透过(guo)劳动者(zhe)、美食制作者(zhe)、文(wen)化守护者(zhe)等多重(zhong)视角,从宏观(guan)视野到(dao)微观(guan)世界,呈(cheng)现(xian)人类对风味(wei)世界的无尽(jin)探索。在美食加工烹(peng)饪的各(ge)个阶段(duan)中,牛奶都起到(dao)了至关重(zhong)要(yao)的作用(yong)。在陈晓卿看(kan)来,食物是看(kan)世界的一种途(tu)径,帮助(zhu)我们看(kan)到(dao)这个世界的多样性,而牛奶是一个非常(chang)好的窗口。“首先(xian)牛奶在空(kong)间上特别普遍,有人的地方就有牛奶。人类选(xuan)择牛奶和(he)人类走向文(wen)明的时(shi)间几乎是同步的,牛奶的发展史能够(gou)承载更多的叙述。”
纪录片《牛奶是部文(wen)明史》将镜头首次聚(ju)焦“牛奶”这一品类。
牛奶的背后是人类历史,这个拍摄主题对于《牛奶是部文(wen)明史》的共(gong)创者(zhe)腾讯视频与(yu)特仑苏(su)而言,也是一次全新的尝试。在此之前,众多品牌(pai)多以广告的形式参与(yu)影(ying)视制作过(guo)程(cheng),而在《牛奶是部文(wen)明史》的合作中,特仑苏(su)作为(wei)内容共(gong)创者(zhe),希望站(zhan)在更高(gao)的视野,做牛奶的品类教育,从文(wen)化角度重(zhong)构观(guan)众和(he)消费者(zhe)对牛奶的认知,也因此与(yu)稻来一拍即合。后来在制作和(he)研究的过(guo)程(cheng)中,稻来团队发现(xian)牛奶不(bu)仅跟人类的生命历程(cheng)联系(xi)紧密,有着广阔的历史背景;而且(qie)它在全球也有着广泛的地域普及,所以无论在时(shi)间还是空(kong)间上,都具(ju)备拍摄大型纪录片的条件。从狩(shou)猎时(shi)代(dai)到(dao)农耕时(shi)代(dai),再到(dao)工业文(wen)明诞生,历史的长(chang)河中,牛奶始终是一个挥之不(bu)去(qu)的身影(ying)。于是,在经(jing)过(guo)多次商讨后,最终敲定,将“牛奶是部文(wen)明史”定为(wei)拍摄主题。在片子中,特仑苏(su)位于乌兰布和(he)的黄(huang)金奶源地也成(cheng)为(wei)其(qi)中故事展开的一个场域,这也是内容共(gong)创的一次成(cheng)功尝试。
在特仑苏(su)的邀请(qing)下,《牛奶是部文(wen)明史》主创团队曾两(liang)次前往(wang)乌兰布和(he)沙(sha)漠,那里地处北纬40°-50°,是公认的黄(huang)金奶源带。制片人何是非表示,在拍摄、筹备的过(guo)程(cheng)当中,经(jing)过(guo)大量查找、学习(xi)资料,自己和(he)团队对于牛奶的认知也有拓展。比如之前并不(bu)了解,不(bu)是所有沙(sha)漠都需要(yao)治理,天然的沙(sha)漠本身有自己在整个生态环境中的作用(yong)和(he)存在的价值。乌兰布和(he)曾经(jing)是一片水草丰美、风吹草低见牛羊的地方,汉代(dai)之后才逐渐(jian)荒漠化,现(xian)在是中国的第八大沙(sha)漠,恰恰是需要(yao)治理与(yu)改善的地方。过(guo)去(qu)几十年,在特仑苏(su)等各(ge)方的共(gong)同努(nu)力之下,环境得到(dao)逐渐(jian)恢复,摄制组在这里拍摄到(dao)了一条非常(chang)完整的生态产(chan)业链。在看(kan)起来并不(bu)适(shi)宜人类居住(zhu)的沙(sha)漠里,却(que)生产(chan)出高(gao)品质(zhi)的牛奶。创造奇迹的同时(shi),又没有违背自然的规律,带给主创们很(hen)多震撼(han)。
更深去(qu)挖掘牛奶在历史维(wei)度上的意义
《牛奶是部文(wen)明史》创作历时(shi)一年多,探访了五(wu)大洲(zhou)近10个国家,以“牛奶”为(wei)脉络,编织出了全球牛奶文(wen)化的图谱。主创团队将其(qi)命名为(wei)《牛奶是部文(wen)明史》,正是希望以轻巧的方式,从历史、地域、文(wen)化、社会各(ge)个方面(mian),去(qu)展现(xian)牛奶如何在整个人类文(wen)明中扮演重(zhong)要(yao)角色。过(guo)去(qu)这些年,稻来传媒一直(zhi)在做一件事情,就是用(yong)食物的视角,看(kan)见这颗星(xing)球上的文(wen)化多样性。当走进牛奶背后的宇宙,会发现(xian)它从各(ge)个层面(mian)改变了人类的生活状态与(yu)观(guan)念(nian)。许多民(min)族的重(zhong)要(yao)仪式里都会有牛奶的参与(yu),比如塔吉克人的婚礼,最庄严的环节就是把牛奶抹在新人的额头上——从人类学的角度来看(kan),这是牛奶在他们生命中重(zhong)要(yao)性的习(xi)俗表征与(yu)延续。
牛奶在历史长(chang)河、人类文(wen)明中扮演重(zhong)要(yao)的角色,是全人类的食物。
“我们在调研的过(guo)程(cheng)中发现(xian),牛奶的历史比我们想(xiang)象得还要(yao)悠久”,在谈及最初(chu)的创作过(guo)程(cheng),制片人何是非表示,牛奶这一看(kan)似日常(chang)的饮品背后,实则(ze)储藏着丰富多样的内容可供挖掘和(he)讲述。牛奶可以说是这个星(xing)球上接近完美的食物,富含易于人体吸收的钙和(he)蛋(dan)白质(zhi)等多样的营养。在人类食谱中经(jing)过(guo)近万年的发展,形成(cheng)了许多独特的文(wen)化与(yu)风俗,时(shi)至今(jin)日依然是许多族群崇拜的对象。可以说,牛奶的每一次旅程(cheng),都与(yu)人类文(wen)明前进的步伐同频。
执导过(guo)《风味(wei)人间4·谷物星(xing)球》的总导演陈磊表示,人们惯(guan)常(chang)思(si)维(wei)中,“谷物”是奠定文(wen)明的基石,比较(jiao)而言,牛奶对于农耕民(min)族,仿佛不(bu)那么重(zhong)要(yao)。但实际(ji)上,牛奶在历史长(chang)河、人类文(wen)明中扮演重(zhong)要(yao)的角色,是全人类的食物。“我们希望牛奶从文(wen)化、历史的角度再被深挖,让(rang)观(guan)众看(kan)到(dao)更多生活方式,以及牛奶在人类进步、营养观(guan)念(nian)改变上起到(dao)的作用(yong)。”对陈磊而言,“文(wen)明史”这三个字让(rang)他很(hen)有创作冲动,除(chu)美食层面(mian)的广度之外,可以更深地去(qu)挖掘牛奶在历史维(wei)度上的意义。从历史到(dao)现(xian)实、从本土到(dao)域外,“牛奶”这部片子的表达(da)视角看(kan)上去(qu)足够(gou)“宏阔”,而在宏阔之下,承载内容叙事的根本,依旧是一个个色彩鲜活的个体故事。族群的栖(qi)息(xi)与(yu)生长(chang)、家庭的情感与(yu)连接、文(wen)明的多样与(yu)交融(rong),都成(cheng)为(wei)这部以“牛奶”为(wei)主题的纪录片所着重(zhong)展现(xian)的“细节”所在,《牛奶是部文(wen)明史》正是通过(guo)对不(bu)同地域、文(wen)化、人物、风俗的“细节”呈(cheng)现(xian),让(rang)“牛奶”有了落地的根本。
进一步拓宽了美食边界
在具(ju)体拍摄中,牛奶是乳白色液体,在效果上呈(cheng)现(xian)难度大,邓(deng)洁坦言,乳白色的液体代(dai)表着纯净,但在视觉(jue)上色彩不(bu)是很(hen)丰富,因此更需要(yao)通过(guo)研究牛奶的历史来更好地呈(cheng)现(xian)它丰富多变的形态。邓(deng)洁表示,在了解牛奶的过(guo)程(cheng)中,科学知识也有所扩大,以前食物更注(zhu)重(zhong)食材的获取(qu)制作,或(huo)者(zhe)是世界范围内地理的流传,没有涉及人类长(chang)期基因的变化,但是牛奶可以涉及,“东亚人普遍乳糖不(bu)耐,最开始也是这样吗?欧洲(zhou)人最早也乳糖不(bu)耐,但是在漫长(chang)的过(guo)程(cheng)中,人类基因发生了变化。人类早期一开始的时(shi)候,大家都不(bu)具(ju)备消化乳糖的能力。但是我们世界上有一部分人,尤其(qi)是生活在北欧地区的那部分人,他们进化出了这样的基因,就是因为(wei)他们当时(shi)食物选(xuan)择非常(chang)少,只能依靠牛奶。这个故事告诉我们,如果我们多喝(he)(牛奶)的话,也许也会有改变,人类还是在一个进化的过(guo)程(cheng)中。”
牛奶见证了人类文(wen)明的发展,也正是在每一个普通人追求更好、更营养的可能性之中,令(ling)人类文(wen)明不(bu)断向前迈进。
《牛奶是部文(wen)明史》延续了“风味(wei)系(xi)列”高(gao)质(zhi)量、重(zhong)人文(wen)的内容特质(zhi),在展现(xian)牛奶的魅力之余,也进一步拓宽了美食的边界。和(he)其(qi)他题材相比,“牛奶”的特殊性还在于,牵(qian)涉到(dao)一个公共(gong)话题,邓(deng)洁表示,如果没有冷链,好的杀菌条件,没有借助(zhu)新技(ji)术、完善的食品卫生条件,牛奶很(hen)难被传播得远;离开科技(ji),牛奶不(bu)是可以被大量供应的食物。《牛奶是部文(wen)明史》从不(bu)同种族对牛奶的热爱、牛奶如何改变人类的生存状态、牛奶中凝聚(ju)的生命智慧等多个层面(mian),去(qu)诠释牛奶这一饮品所承载的文(wen)明基因。从游牧时(shi)代(dai)第一次驯养母牛、主动取(qu)奶,获得生存上的优势;到(dao)农耕时(shi)代(dai)为(wei)了保存牛奶,发明各(ge)种加工奶制品的方式;再到(dao)为(wei)了方便运(yun)输、存储牛奶,迎来工业文(wen)明,巴氏杀菌技(ji)术逐渐(jian)普及……牛奶见证了人类文(wen)明的发展,也正是在每一个普通人追求更好、更营养的可能性之中,令(ling)人类文(wen)明不(bu)断向前迈进。
新京(jing)报记者(zhe) 刘玮
编辑 黄(huang)嘉龄
校(xiao)对 赵琳
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