那(na)么铜离子氧化是怎么发生的呢？

在种(zhong)植过程(cheng)中，果农(nong)为了防治病虫害，会使用一些(xie)含铜的农(nong)药，比如波尔多(duo)液(ye)。这种(zhong)农(nong)药虽然能保护枝叶，但多(duo)的铜离子可能会渗透到果皮内(nei)侧。当果皮被(bei)剥(bao)开后，铜离子与空气接(jie)触，就会发生氧化反应，变成蓝色。这种(zhong)蓝色看起来虽然有点吓人，但并不会对果肉造(zao)成污(wu)染。

不过，这里还是要提醒大(da)家，虽然铜离子氧化本身没问题，但如果果皮内(nei)侧的蓝色很厚，或者有其(qi)他异常情况，最好还是谨慎一些(xie)。

果皮变蓝可能原因二：

环境因素或种(zhong)植管理问题

沃柑果皮内(nei)侧变蓝还可能与种(zhong)植环境或管理措(cuo)施(shi)有关。比如，部分(fen)地区土壤(rang)和气候条(tiao)件不适合种(zhong)植沃柑，或者种(zhong)植过程(cheng)中施(shi)肥不当、水分(fen)管理不善等，都可能导致沃柑出现“蓝变”现象。

沃柑对生长环境的要求其(qi)实挺高(gao)的。如果土壤(rang)酸碱度不合适，或者土壤(rang)里缺乏某些(xie)营养元素，沃柑因营养不良而容(rong)易“生病”。比如，在一些(xie)酸性(xing)过强的土壤(rang)中，沃柑的根系可能无法正常吸收养分(fen)，导致果实发育(yu)不良，出现“蓝变”现象。

除了环境因素，种(zhong)植管理也很重要。如果施(shi)肥不当，比如施(shi)了过多(duo)的氮(dan)肥，沃柑的枝叶虽然会长得(de)很茂盛，但果实的品质可能会受到影响(xiang)。还有，如果水分(fen)管理不善，比如浇水过多(duo)或过少，也会让沃柑排水不畅“不舒服”，出现各种(zhong)生理性(xing)问题。

果皮变蓝可能原因三(san)：

花(hua)青素类等天然色素析出

花(hua)青素是一种(zhong)天然的色素，存在于很多(duo)水果和蔬菜中。它可以让果实呈(cheng)现出不同的颜色，比如红色、紫色或蓝色。如果果实受到了一些(xie)环境压力，比如温度变化或湿度变化，刺激了花(hua)青素的合成，可能导致果皮“蓝变”。

如果沃柑果皮内(nei)侧的蓝色比较浅，而且看起来比较均(jun)匀，用湿纸巾轻轻擦拭蓝色的部位也可以比较容(rong)易地去除，那(na)很可能就是花(hua)青素或者铜离子氧化。这种(zhong)情况下，果肉一般是安全的。

不过，花(hua)青素虽然是一种(zhong)天然色素，但如果沃柑伴(ban)随着出现其(qi)他异常情况，比如果肉发软(ruan)或有异味，那(na)还是不能吃的。

果皮变蓝可能原因四：

细菌或霉菌感染

除了铜离子氧化，沃柑果皮内(nei)侧变蓝也可能是由于细菌或（真菌中的）霉菌感染。在高(gao)温高(gao)湿的环境中，真菌孢子很容(rong)易侵入沃柑内(nei)部，导致其(qi)变质并产生霉变。如果沃柑内(nei)部的蓝色是由于霉菌感染引起的，通常会伴(ban)随其(qi)他变质迹象，比如异味、果肉发软(ruan)或表面出现霉斑。

沃柑在生长过程(cheng)中，果皮可能会有一些(xie)小伤口(kou)，比如被(bei)虫子咬了，或者在采摘过程(cheng)中不小心弄破了。这些(xie)小伤口(kou)就像“门户大(da)开”，让细菌和霉菌有机会钻进去。一旦细菌或霉菌进入果实内(nei)部，它们就会迅速繁殖(zhi)，导致沃柑变质。

沃柑在储存和运输过程(cheng)中也很容(rong)易出问题。如果储存环境潮湿，或者运输过程(cheng)中温度过高(gao)，沃柑就容(rong)易变质。比如，有些(xie)商家为了节省成本，把沃柑堆放在潮湿的仓库里，时间一长，沃柑就容(rong)易发霉变蓝。

如果你买到的沃柑果皮内(nei)侧变蓝，同时还有一些(xie)其(qi)他异常情况，比如果肉发软(ruan)、有异味，或者果皮表面有霉斑，那(na)很可能就是细菌或霉菌感染了。这种(zhong)情况下，沃柑是绝对不能吃的，因为霉菌可能会产生毒(du)素，对人体健康有害。

总的来说，沃柑果皮内(nei)侧变蓝，其(qi)实可能是由好几种(zhong)原因引起的。比如，可能是铜离子氧化，这是一种(zhong)很正常的自然现象，就像铁生锈一样；也可能是细菌或霉菌“作怪(guai)”，要是果皮上有霉斑、果肉发软(ruan)或者有酒味和异味，那(na)可就得(de)小心了，这说明沃柑可能已经变质了；另外，种(zhong)植环境不好或者运输过程(cheng)中保存不当，花(hua)青素沉积在白皮层上，也可能会让沃柑变蓝。

沃柑购买及保存建议

最后，再(zai)给大(da)家几个关于沃柑选购与保存建议：

买沃柑的时候，尽量选果皮颜色均(jun)匀、表面光滑的。如果果皮上有明显的伤口(kou)或者颜色不正常，最好不要买。还可以用手(shou)轻轻按一下沃柑，如果果肉有弹(dan)性(xing)，说明是新鲜的；如果按下去软(ruan)软(ruan)的，那(na)可能就不新鲜了。

沃柑买回家后，最好放在通风、干(gan)燥的地方。如果放在潮湿的环境里，很容(rong)易发霉。如果你想把沃柑放冰箱，记得(de)用保鲜袋装(zhuang)好，避免水分(fen)凝结在果皮上。

如果你发现沃柑果皮内(nei)侧变蓝了，先别(bie)慌。按照前面说的方法，判断一下是什么原因引起的。如果只是铜离子氧化，果肉看起来正常，那(na)可以放心吃；但如果果肉发软(ruan)、有异味，或者果皮上有霉斑、蓝色过深(shen)等情况，为了咱自己的健康，还是别(bie)吃了，安全第一嘛！

（来源：科普中国）