高峰(feng)期约40分钟能吃上(shang)

老食客：这(zhe)是不能错(cuo)过的(de)一期一会

春(chun)日临近，上(shang)海(hai)的(de)老半斋福州路(lu)店(dian)再度迎来了刀鱼馄饨的(de)上(shang)市，周二上(shang)午11点(dian)，餐馆门(men)口的(de)外卖档排了七八个人，而店(dian)内(nei)前台也有十余人在排队点(dian)单，记者(zhe)注(zhu)意到，食客们大多(duo)点(dian)了刀鱼类美食，准备尝一尝这(zhe)春(chun)季(ji)的(de)限定(ding)美味(wei)。

从到店(dian)到吃上(shang)刀鱼馄饨，记者(zhe)花了大约40分钟，来用餐的(de)人很多(duo)，需(xu)要自行寻找到即将空出的(de)位置再与人拼桌。

79岁的(de)孙阿姨告诉记者(zhe)：“一年一度的(de)刀鱼美食又(you)开吃了，那肯定(ding)是要来的(de)，这(zhe)么多(duo)年刀鱼面、刀鱼馄饨一直是老半斋的(de)招牌，我和(he)爱人每年都(dou)来的(de)，就(jiu)是喜欢刀鱼馄饨的(de)鲜味(wei)，今天(tian)从普陀换了2部公交坐过来的(de)，差不多(duo)40分钟路(lu)程，先在外面晒晒太阳玩一玩，然后过来一个人点(dian)单一个人找位子，这(zhe)还是来的(de)早的(de)！有一次我俩12点(dian)后过来，想吃个菜饭都(dou)卖光(guang)了！”

“特地来这(zhe)里吃，到春(chun)天(tian)了总(zong)归就(jiu)要来吃一趟，很好吃，真的(de)很鲜，有春(chun)天(tian)的(de)味(wei)道在里面。我自己在家也会包，不过我自己会放韭菜、草(cao)头等(deng)等(deng)，这(zhe)个是原(yuan)味(wei)的(de)，原(yuan)味(wei)的(de)更鲜一点(dian)，我也买过馅料回家包，自己包馅料放得会更足一些。”沈女士告诉记者(zhe)。

店(dian)内(nei)以中老年爷叔阿姨为主(zhu)，其中也不乏年轻人的(de)身影。“来凑凑热闹看看到底灵不灵，吃下(xia)来还可以。”年轻姑娘陈女士分享道，记者(zhe)看到，她面前的(de)一碗馄饨已经被(bei)“炫光(guang)”。

每天(tian)卖出几百(bai)碗

除了鲜，“秘诀(jue)”还有啥？

“我们的(de)馄饨卖得很好，一天(tian)要卖出去几百(bai)碗，高峰(feng)期来吃的(de)话排队时间蛮长的(de)，具体(ti)多(duo)少(shao)辰光(guang)我不好说，你到门(men)口看，现在这(zhe)个点(dian)肯定(ding)是排队的(de)。”工作人员(yuan)笑着分享道。

记者(zhe)观(guan)察到，刀鱼馄饨之(zhi)所(suo)以备受追捧，除了馅料调(diao)得恰到好处的(de)鲜美口感外，还与老半斋把鱼刺去除得极为干净有关。

“制作刀鱼馄饨，首先要选用新(xin)鲜的(de)刀鱼，每天(tian)会有供应商把最(zui)新(xin)鲜的(de)刀鱼送(song)到店(dian)里来。”在随机采访过程中，刀鱼刺多(duo)不好处理被(bei)多(duo)次提及，“这(zhe)个鱼鲜是很鲜的(de)，就(jiu)是刺太多(duo)了，吃的(de)时候要小(xiao)心。”一位点(dian)了清蒸刀鱼的(de)爷叔提醒道。“自己弄弄不到这(zhe)么干净的(de)，怕还有刺，一吃卡(ka)喉咙的(de)话多(duo)难受呀，这(zhe)个要把鱼肉剁(duo)成细腻的(de)肉泥，再调(diao)味(wei)。馄饨皮(pi)也要薄，要有韧性(xing)，才能包裹住馅料。”孙阿姨说。“刀鱼本身刺很多(duo)，但它家的(de)馅料把刺去除得很干净，应该(gai)是下(xia)了不少(shao)功夫的(de)。”舒女士介绍道。

另外，还有热心食客细心提醒，“这(zhe)个刀鱼馄饨一定(ding)要趁热吃，放凉了的(de)话估(gu)计有的(de)人吃着就(jiu)有点(dian)腥了。”

也有顾(gu)客表示刀鱼馄饨很火(huo)但她不爱吃：“很有特色，但我吃不惯这(zhe)个味(wei)道，这(zhe)家是百(bai)年老店(dian)了，吃起来还是怕有刺，我年纪大了怕这(zhe)个，也是想换换口味(wei)，这(zhe)里的(de)菜饭挺不错(cuo)的(de)。”记者(zhe)看到，阿姨点(dian)了菜饭、肴肉、四喜烤麸等(deng)菜品。

实测：

高峰(feng)期店(dian)员(yuan)忙(mang)，顾(gu)客体(ti)验感有待提高

随着排队潮的(de)持续升温，老半斋的(de)店(dian)员(yuan)们也变得格外忙(mang)碌。他们不仅要为食客们提供美味(wei)的(de)食物，还要维持现场秩序，确保(bao)每位食客都(dou)能顺利品尝到心仪(yi)的(de)美食。

“每年都(dou)这(zhe)样，等(deng)位的(de)人多(duo)，有点(dian)乱，你要调(diao)料自己去拿一下(xia)哦，现在我们很忙(mang)，不好意思了。”店(dian)员(yuan)告诉记者(zhe)。现场还有不少(shao)食客拿着手机记录下(xia)这(zhe)热闹的(de)寻味(wei)经历(li)。

不过，记者(zhe)实测，店(dian)内(nei)高峰(feng)期人多(duo)桌少(shao)，会出现等(deng)位的(de)食客站在正品尝的(de)食客旁边，而个别顾(gu)客也流露出对此(ci)不满，孙阿姨的(de)爱人说：“这(zhe)个其实管理上(shang)有点(dian)问题的(de)，店(dian)里本来就(jiu)不大，还分隔成炒菜区(qu)和(he)面点(dian)区(qu)，人一多(duo)有点(dian)闷热，没(mei)有限流措(cuo)施(shi)，后面来的(de)人就(jiu)站在你旁边盯着你赶紧(jin)吃，肯定(ding)会有压力，影响体(ti)验的(de)呀。”

而老牌餐饮的(de)服务也稍显不足，人一多(duo)，小(xiao)的(de)需(xu)求需(xu)要顾(gu)客自取，袁女士吐槽：“上(shang)菜的(de)时候和(he)我说人手不够，要什(shi)么就(jiu)自己去拿，小(xiao)笼等(deng)了很久才上(shang)来。”

也有部分“犀利”的(de)青年顾(gu)客直言，口感更适合(he)中老年人：“这(zhe)个价格也不算便宜，品质怎么说呢，肴肉才二指宽大小(xiao)，两块肉要20元钱，上(shang)来的(de)时候硬梆梆的(de)，刀鱼汁面口感黏(nian)糊糊的(de)，感觉(jue)吃一口就(jiu)是老年人喜欢的(de)口味(wei)，本来想毕竟是季(ji)节性(xing)美食，比较有特色，推荐给朋友的(de)，但就(jiu)这(zhe)个体(ti)验来说不太适合(he)带年轻朋友来。”

一口春(chun)日限定(ding)的(de)刀鱼馄饨，老食客们吃的(de)是新(xin)鲜，更是情怀，时代(dai)在变，老牌餐饮的(de)味(wei)道依旧。在情怀之(zhi)外，面对更多(duo)年轻顾(gu)客对用餐服务的(de)需(xu)求，老牌餐饮企业(ye)在服务意识上(shang)有一定(ding)的(de)滞后性(xing)，需(xu)要积极调(diao)整空间布局、服务模式，让品牌迸发出新(xin)的(de)活(huo)力。

记者(zhe)丨王丽芳

编辑丨袁 媛