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新华社成都2月(yue)18日电(记者卢宥伊)洁白细糯的(de)大米,沉浸(jin)在温润可口的(de)汤(tang)汁(zhi)里,搅动筷子,便洋溢出微醺的(de)酒香(xiang)!这就是醪糟(zao),一(yi)碗老少皆宜的(de)中国传(chuan)统美食,满足着中国人舌尖上(shang)的(de)味(wei)蕾。鲜为人知的(de)是,这一(yi)碗碗香(xiang)甜醉人的(de)醪糟(zao),许多来自一(yi)个名不见经传(chuan)的(de)小镇——四川省达州市大竹县月(yue)华镇。
从肩挑担(dan)扛到作坊,从手工流水线到大规模机械(xie)化生产,从一(yi)碗醪糟(zao)到一(yi)条产业链,如今的(de)月(yue)华镇,“酿”出的(de)醪糟(zao)早(zao)已(yi)走出小镇,走向了(le)世界。
不完全的(de)统计数据显示,全球每10瓶醪糟(zao)中,就有4瓶来自大竹。加拿大、英(ying)国、美国等30多个国家和地区,都飘溢着中国味(wei)儿的(de)醪糟(zao)香(xiang)味(wei)。从醪糟(zao)延伸(shen)出的(de)米酒、饮料(liao)、糯米粉等10余(yu)种产品,更是在当(dang)地形成了(le)年产值70亿元(yuan)的(de)“甜蜜(mi)产业”。
一(yi)副扁担(dan)扛起“老手艺”
大竹县月(yue)华镇,地处秦巴山区。月(yue)华镇东柳桥旁的(de)甘泉水,四季不断,灌溉出的(de)糯米品质上(shang)乘,是当(dang)地酿造醪糟(zao)的(de)“活(huo)水源头”。据当(dang)地县志记载,月(yue)华镇出产的(de)“东柳醪糟(zao)”,始于汉朝,盛于清朝,“甜酒亦以糯米酿成,和糟(zao)食用,故名醪糟(zao)。”
醪糟(zao)的(de)传(chuan)统手工艺并不复杂:糯米浸(jin)泡过夜,洗净蒸熟,用酒曲拌匀后放入(ru)缸里;轻轻压平,中间做(zuo)个小坑,再用棉布包好,等待醇香(xiang)的(de)味(wei)道散溢出来,基本(ben)就算(suan)酿造成功了(le)。
靠着天然的(de)甘泉水,凭(ping)着祖宗的(de)老手艺,一(yi)代又一(yi)代勤(qin)劳的(de)月(yue)华镇人依靠一(yi)副扁担(dan),挑着自家酿造的(de)醪糟(zao)走街串巷、养家糊口。各式各样的(de)醪糟(zao)桶具、简陋拮据的(de)摊位、此起彼伏的(de)吆喝叫卖声,让月(yue)华镇的(de)街头巷尾一(yi)年四季都热热闹闹,充满着浓浓的(de)烟火(huo)味(wei)儿。
小打小闹,终(zhong)归好景(jing)不长。醪糟(zao)虽然香(xiang)浓爽口、香(xiang)气四溢,但散乱的(de)家庭作坊式生产,让这个小买卖始终(zhong)难以做(zuo)大,更别提走出小镇了(le)。
一(yi)碗醪糟(zao)走向世界
改革开放的(de)春风,给月(yue)华小镇的(de)醪糟(zao)产业“吹”来了(le)转机。
20世纪80年代,当(dang)地青年唐(tang)祥华做(zuo)了(le)一(yi)个大胆的(de)决定——重振祖辈传(chuan)下来的(de)醪糟(zao)酿造手艺。很快,他带(dai)着几个乡亲承包了(le)濒临倒闭的(de)乡镇企业月(yue)华饮料(liao)厂,扭亏为盈后,利(li)用饮料(liao)厂的(de)基础(chu)设备和劳动力,成立了(le)四川东柳醪糟(zao)有限责任公司。
大竹县月(yue)华镇的(de)醪糟(zao)生产车间。新华社发
“小时候,池塘边,繁星伴着蛙声,我就带(dai)着弟弟妹妹在院(yuan)坝里,看着父母酿造醪糟(zao),耳濡目染间,对这门手艺有了(le)深厚的(de)感情。”如今已(yi)是公司负责人的(de)唐(tang)祥华说,不管(guan)多么现代化,老祖宗的(de)传(chuan)统不能丢,公司在制曲、发酵环节(jie)还(hai)保留(liu)了(le)原窝发酵的(de)传(chuan)统技艺,保证了(le)醪糟(zao)的(de)原汁(zhi)原味(wei)。
在坚守传(chuan)统手艺的(de)基础(chu)上(shang),月(yue)华人不断探索,将传(chuan)统酿造工艺与现代化设备相结合,醪糟(zao)生产开始从手工酿造向机械(xie)化生产过渡。
1995年,月(yue)华镇第一(yi)条自动化醪糟(zao)生产线建立,传(chuan)统的(de)手工作坊被大规模的(de)工业化生产取代,“东柳醪糟(zao)”品牌逐步崭露头角(jiao)。
2011年,月(yue)华镇醪糟(zao)生产线又一(yi)次升级,瓶装醪糟(zao)问(wen)世。同时,通过高温杀菌和真空(kong)包装技术,在国内首创单瓶发酵原窝原汁(zhi)醪糟(zao)生产工艺,使醪糟(zao)保质期从原来的(de)15天左右(you)延长到1年,从而叩开了(le)“东柳醪糟(zao)”走向世界的(de)大门。
如今,大竹的(de)“一(yi)碗醪糟(zao)”已(yi)延伸(shen)到米酒、饮料(liao)、糯米粉等10余(yu)种产品,涉及100多种规格。这些产品不仅在国内市场畅销,更远销欧美等30多个国家和地区。
大竹县月(yue)华镇的(de)糯稻(dao)基地。新华社发
一(yi)瓶副食激活(huo)一(yi)个产业链
“一(yi)粒(li)糯稻(dao)醪糟(zao)香(xiang)”。要做(zuo)好醪糟(zao),好水、好米、好曲,缺一(yi)不可。
在醪糟(zao)产业带(dai)动下,当(dang)地的(de)糯稻(dao)种植得(de)以规模化发展。大竹县通过“龙头企业+基地+村集体+农(nong)户(hu)”产业发展模式,使越来越多的(de)农(nong)户(hu)加入(ru)糯稻(dao)种植。
曾经的(de)撂荒地变(bian)成“抢手田”,不断增加的(de)糯稻(dao)种植,既满足了(le)企业生产的(de)原材料(liao)需求,又保障了(le)农(nong)民收入(ru)。如今,大竹县有31个乡镇种植糯稻(dao),糯稻(dao)田已(yi)有20万亩(mu),年产量10万吨(dun)。
风吹稻(dao)浪,糯米飘香(xiang)。赏万亩(mu)糯稻(dao),品特色醪糟(zao)宴,古韵月(yue)华、和美乡村的(de)画卷,正被越来越多的(de)游客看见、点赞、传(chuan)播……
图为东柳醪糟(zao)公司生产线。新华社发
醪糟(zao)产业的(de)升级,还(hai)推动了(le)当(dang)地食品加工产业链的(de)延伸(shen)。今天的(de)大竹县,已(yi)培育出8家规模以上(shang)生产加工企业,带(dai)动200多家新型经营主体深度参(can)与,形成了(le)从糯稻(dao)种植、初加工到深加工的(de)完整体系。
在今天的(de)月(yue)华镇产业园(yuan)区内,醪糟(zao)酿造、糯米粉加工、速冻汤(tang)圆生产等企业鳞次栉比,不仅仅是醪糟(zao),越来越多样的(de)“月(yue)华出产”走上(shang)中国餐(can)桌,走进世界厨房。
一(yi)碗碗香(xiang)甜可口的(de)醪糟(zao),不仅激活(huo)了(le)一(yi)片片油画般的(de)糯稻(dao)田,还(hai)带(dai)火(huo)了(le)当(dang)地的(de)文旅产业,实现了(le)一(yi)二(er)三产业全链条发展。在月(yue)华镇的(de)醪糟(zao)历史文化博物馆,风车、石磨、砻磨、米筛等古老的(de)醪糟(zao)生产农(nong)具整齐陈列(lie);醪糟(zao)体验(yan)工坊内,游客可亲身(shen)体验(yan)古法醪糟(zao)制作流程(cheng),感受醪糟(zao)传(chuan)统饮食文化的(de)魅力。
从一(yi)碗好醪糟(zao)到一(yi)个大市场,从一(yi)瓶副食产品到一(yi)个致富(fu)主导产业,月(yue)华人实实在在蹚出了(le)一(yi)条不平凡的(de)发展之路,也给国人、给世界带(dai)来了(le)醉人的(de)甜蜜(mi)……