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沃柑(gan)是一种(zhong)大家都很喜欢的(de)柑(gan)橘类水果，它的(de)果肉(rou)饱满鲜嫩多汁，吃起来甜滋滋的(de)，特别受欢迎。不过，也有朋(peng)友在(zai)买沃柑(gan)的(de)时候发现，剥开果皮后，里面的(de)果皮内侧竟然变成了淡蓝色，这可把大家吓了一跳！
遇到类似(si)情况的(de)人还不少：
图片来源于某社交平台
沃柑(gan)果皮变蓝到底(di)是怎么回事？还能不能吃？看完这篇你就明(ming)白了！
果皮变蓝可能原因一：
铜离子(zi)氧化
沃柑(gan)果皮内侧变蓝的(de)一个常见原因是土壤里铜元素太多，铜元素遇到空气后很容易氧化，就像(xiang)铁生(sheng)锈会氧化变红一样，不过铜生(sheng)锈会变成蓝色。这种(zhong)现象在(zai)果农那里有个名字，叫“蓝变”，其实是很正常的(de)情况。
如(ru)果果皮内侧的(de)蓝色仅限于海绵层，且果肉(rou)颜色正常、无异味，通常可以(yi)判断为铜离子(zi)氧化。这种(zhong)情况下，剥去蓝色海绵层后，果肉(rou)是可以(yi)吃的(de)。
那么铜离子(zi)氧化是怎么发生(sheng)的(de)呢？
在(zai)种(zhong)植过程中，果农为了防治病虫害，会使用一些含铜的(de)农药，比如(ru)波尔多液。这种(zhong)农药虽然能保护(hu)枝叶，但多的(de)铜离子(zi)可能会渗透(tou)到果皮内侧。当果皮被剥开后，铜离子(zi)与空气接触，就会发生(sheng)氧化反应，变成蓝色。这种(zhong)蓝色看起来虽然有点吓人，但并不会对果肉(rou)造成污染。
不过，这里还是要提醒大家，虽然铜离子(zi)氧化本身没问题，但如(ru)果果皮内侧的(de)蓝色很厚，或者有其他异常情况，最好还是谨慎一些。
果皮变蓝可能原因二：
环境因素或种(zhong)植管理问题
沃柑(gan)果皮内侧变蓝还可能与种(zhong)植环境或管理措(cuo)施(shi)有关。比如(ru)，部分地区土壤和气候条件不适合种(zhong)植沃柑(gan)，或者种(zhong)植过程中施(shi)肥(fei)不当、水分管理不善等，都可能导致沃柑(gan)出(chu)现“蓝变”现象。
沃柑(gan)对生(sheng)长环境的(de)要求(qiu)其实挺高(gao)的(de)。如(ru)果土壤酸碱度(du)不合适，或者土壤里缺乏某些营养元素，沃柑(gan)因营养不良而容易“生(sheng)病”。比如(ru)，在(zai)一些酸性过强的(de)土壤中，沃柑(gan)的(de)根系可能无法正常吸收养分，导致果实发育不良，出(chu)现“蓝变”现象。
除了环境因素，种(zhong)植管理也很重要。如(ru)果施(shi)肥(fei)不当，比如(ru)施(shi)了过多的(de)氮肥(fei)，沃柑(gan)的(de)枝叶虽然会长得很茂盛，但果实的(de)品质可能会受到影响。还有，如(ru)果水分管理不善，比如(ru)浇水过多或过少，也会让(rang)沃柑(gan)排(pai)水不畅“不舒服”，出(chu)现各种(zhong)生(sheng)理性问题。
果皮变蓝可能原因三：
花青素类等天然色素析出(chu)
花青素是一种(zhong)天然的(de)色素，存在(zai)于很多水果和蔬菜(cai)中。它可以(yi)让(rang)果实呈现出(chu)不同的(de)颜色，比如(ru)红色、紫(zi)色或蓝色。如(ru)果果实受到了一些环境压力，比如(ru)温度(du)变化或湿度(du)变化，刺激了花青素的(de)合成，可能导致果皮“蓝变”。
如(ru)果沃柑(gan)果皮内侧的(de)蓝色比较浅，而且看起来比较均(jun)匀(yun)，用湿纸巾轻轻擦拭(shi)蓝色的(de)部位也可以(yi)比较容易地去除，那很可能就是花青素或者铜离子(zi)氧化。这种(zhong)情况下，果肉(rou)一般是安全的(de)。
不过，花青素虽然是一种(zhong)天然色素，但如(ru)果沃柑(gan)伴随(sui)着出(chu)现其他异常情况，比如(ru)果肉(rou)发软或有异味，那还是不能吃的(de)。
果皮变蓝可能原因四：
细菌或霉菌感染
除了铜离子(zi)氧化，沃柑(gan)果皮内侧变蓝也可能是由于细菌或（真菌中的(de)）霉菌感染。在(zai)高(gao)温高(gao)湿的(de)环境中，真菌孢子(zi)很容易侵入沃柑(gan)内部，导致其变质并产生(sheng)霉变。如(ru)果沃柑(gan)内部的(de)蓝色是由于霉菌感染引(yin)起的(de)，通常会伴随(sui)其他变质迹象，比如(ru)异味、果肉(rou)发软或表面出(chu)现霉斑。
沃柑(gan)在(zai)生(sheng)长过程中，果皮可能会有一些小伤口，比如(ru)被虫子(zi)咬了，或者在(zai)采摘过程中不小心弄破了。这些小伤口就像(xiang)“门户大开”，让(rang)细菌和霉菌有机会钻进去。一旦细菌或霉菌进入果实内部，它们就会迅速繁殖，导致沃柑(gan)变质。
沃柑(gan)在(zai)储存和运输过程中也很容易出(chu)问题。如(ru)果储存环境潮湿，或者运输过程中温度(du)过高(gao)，沃柑(gan)就容易变质。比如(ru)，有些商(shang)家为了节省成本，把沃柑(gan)堆放在(zai)潮湿的(de)仓库里，时间一长，沃柑(gan)就容易发霉变蓝。
如(ru)果你买到的(de)沃柑(gan)果皮内侧变蓝，同时还有一些其他异常情况，比如(ru)果肉(rou)发软、有异味，或者果皮表面有霉斑，那很可能就是细菌或霉菌感染了。这种(zhong)情况下，沃柑(gan)是绝对不能吃的(de)，因为霉菌可能会产生(sheng)毒素，对人体健康有害。
总的(de)来说，沃柑(gan)果皮内侧变蓝，其实可能是由好几种(zhong)原因引(yin)起的(de)。比如(ru)，可能是铜离子(zi)氧化，这是一种(zhong)很正常的(de)自然现象，就像(xiang)铁生(sheng)锈一样；也可能是细菌或霉菌“作(zuo)怪”，要是果皮上有霉斑、果肉(rou)发软或者有酒味和异味，那可就得小心了，这说明(ming)沃柑(gan)可能已(yi)经变质了；另外，种(zhong)植环境不好或者运输过程中保存不当，花青素沉积在(zai)白皮层上，也可能会让(rang)沃柑(gan)变蓝。
沃柑(gan)购买及保存建议
最后，再给(gei)大家几个关于沃柑(gan)选(xuan)购与保存建议：
买沃柑(gan)的(de)时候，尽量选(xuan)果皮颜色均(jun)匀(yun)、表面光滑的(de)。如(ru)果果皮上有明(ming)显(xian)的(de)伤口或者颜色不正常，最好不要买。还可以(yi)用手轻轻按一下沃柑(gan)，如(ru)果果肉(rou)有弹性，说明(ming)是新鲜的(de)；如(ru)果按下去软软的(de)，那可能就不新鲜了。
沃柑(gan)买回家后，最好放在(zai)通风、干燥的(de)地方。如(ru)果放在(zai)潮湿的(de)环境里，很容易发霉。如(ru)果你想把沃柑(gan)放冰箱，记得用保鲜袋装好，避免水分凝结在(zai)果皮上。
如(ru)果你发现沃柑(gan)果皮内侧变蓝了，先别慌(huang)。按照前面说的(de)方法，判断一下是什么原因引(yin)起的(de)。如(ru)果只是铜离子(zi)氧化，果肉(rou)看起来正常，那可以(yi)放心吃；但如(ru)果果肉(rou)发软、有异味，或者果皮上有霉斑，蓝色过深等情况，为了咱自己的(de)健康，还是别吃了，安全第一嘛！
转自：科普中国
来源：平安江苏