丹凤县职业教育中心是“丹凤厨工”的培(pei)训(xun)基地，学员中既有学生，也有社会(hui)人士。“只要创业和就业方向(xiang)与厨师相关，所有人都可以从村（社区）里的就业服务工作(zuo)站报名(ming)参加(jia)技能(neng)培(pei)训(xun)，经过理论学习和实际操(cao)作(zuo)，持有初级烹饪或(huo)者餐厅服务员证书后便可持证上岗。”“丹凤厨工”代言人李锋说，“学员通过‘丹凤厨工’的培(pei)训(xun)获得更高的收入，比钱进了我自己的口袋还高兴。”

“老板，这(zhe)油泼面(mian)味道真正宗！”“老板，这(zhe)臊子面(mian)是你们店(dian)里哪位(wei)大(da)厨做(zuo)的？帮我夸他两句！”……日前，南京市鼓楼区中央路上的“三牛油泼面(mian)”店(dian)门(men)口已(yi)排起(qi)长龙，许(xu)多南京市民就是为了来(lai)店(dian)里吃上一口正宗的“陕西味道”。而这(zhe)位(wei)被顾客(ke)交口称(cheng)赞(zan)的大(da)厨李新，此时正在后厨忙得热火朝天。

李新今年27岁，是丹凤县武关镇段湾村村民，来(lai)“三牛油泼面(mian)”务工不到一年。“我之(zhi)前学的是烹饪专业，在老家当厨师，每个月只能(neng)挣3000元。”李新介绍，自己报名(ming)参加(jia)“丹凤厨工”培(pei)训(xun)后，李锋先将他带到了培(pei)训(xun)基地受训(xun)，又根据(ju)他的求职需求在“三牛油泼面(mian)”为他找到了满意(yi)的工作(zuo)。“现在我每个月能(neng)挣六七千元，比之(zhi)前翻了一番。今后我会(hui)不断参加(jia)培(pei)训(xun)、向(xiang)店(dian)里其他经验丰(feng)富的师傅学习，学会(hui)更多技能(neng)后挣更多钱寄回家，让父母过上好日子。”

培(pei)训(xun)不止(zhi)在丹凤。“我们在南京市和丹凤县两地均开设了技能(neng)培(pei)训(xun)班(ban)，同时依托职业介绍机构和驻外劳务工作(zuo)站，帮助更多‘丹凤厨工’实现稳(wen)定就业。”李百朝说。

据(ju)介绍，商洛市目前实施(shi)“六位(wei)一体”建设，在劳务品牌(pai)建设指导中心的牵头(tou)指导下，运营机构、培(pei)训(xun)及实训(xun)基地、评价中心、孵化基地、职业介绍机构、驻外劳务工作(zuo)站“六位(wei)一体”，以丹凤县本地为基础，辐射至西安市、南京市、杭州市等地。截(jie)至目前，已(yi)累计带动(dong)1.3万农村劳动(dong)力就业，其中脱贫人口3000余(yu)人。

统一标准树品牌(pai)

“‘丹凤厨工’帮了我大(da)忙，我在南京开了7家店(dian)，50余(yu)名(ming)员工都是丹凤人，不少都是‘丹凤厨工’帮忙介绍的。”“陕味联盟三牛餐饮”负责(ze)人陈伟说，“这(zhe)些员工都经过专业培(pei)训(xun)，技能(neng)过硬，他们对卫生标准、服务态度的要求更高。有时遇到拿(na)不准的问题(ti)，我还要向(xiang)他们请教。”

统一标准都有什么好处？陈伟掰(bai)着指头(tou)细数起(qi)来(lai)：首(shou)先，统一标准意(yi)味着口味稳(wen)定，增加(jia)了食客(ke)的信任度；其次，厨工们依靠(kao)品牌(pai)吃饭，会(hui)更忠(zhong)于品牌(pai)，捍卫品牌(pai)，提升他们的荣誉感和积极(ji)性；最(zui)后，遇到问题(ti)也因为有了统一的应对方案，解决速度更快、效率(lu)更高。

“既然(ran)这(zhe)家店(dian)交给了我，我就要尽全力，不仅是为了增加(jia)店(dian)里的收益，更是为了把我们‘丹凤厨工’的精神风貌展(zhan)现给每一位(wei)顾客(ke)。”42岁的杨家富是“陕味联盟三牛餐饮”旗下“三牛油泼面(mian)”店(dian)长，在他看来(lai)，“丹凤厨工”就像每一位(wei)丹凤人的“名(ming)片”，需要“时时勤拂拭，勿使染尘埃”。为此，他每天都用最(zui)严苛的标准要求自己和其他的厨工，赢得了顾客(ke)的一致(zhi)好评。

为进一步统一标准，编撰了《丹凤厨工（南京）培(pei)训(xun)材(cai)料》，里面(mian)不仅包括各种食物的标准制(zhi)作(zuo)流程，还涵盖了服务态度、店(dian)铺(pu)经营模式等经验。“想要把零散小(xiao)店(dian)转变为‘正规军’，首(shou)先需要让所有的产品有统一的质量、品相标准。为此，我们参照西安地方小(xiao)吃制(zhi)作(zuo)标准编制(zhi)统一培(pei)训(xun)材(cai)料。任何一家加(jia)盟店(dian)的店(dian)长和参加(jia)培(pei)训(xun)的厨工均可免费获得。”李锋说，目前，基地共(gong)开展(zhan)培(pei)训(xun)6场次800余(yu)人次，他本人指导帮助创业开店(dian)200人次。

在“丹凤厨工”的帮助下，现在，数千名(ming)丹凤人正不断转变成餐饮行业的“正规军”。

组团推广(guang)拓(tuo)市场

“在我看来(lai)，‘丹凤厨工’最(zui)重要的是提供了和其他店(dian)家联系、合作(zuo)的平台。”南京市玄武区中央路“陕西娃”特(te)色面(mian)馆店(dian)主(zhu)、武关镇南坪村村民耿威说。

耿威是一名(ming)“90后”，擅长研(yan)究年轻人口味，并通过自媒体推广(guang)运营店(dian)面(mian)。2016年，他接手家里的店(dian)面(mian)成为“丹凤厨工”的加(jia)盟店(dian)，目前共(gong)带动(dong)10名(ming)乡亲增收，店(dian)面(mian)年营业收入也从50余(yu)万元提升至350余(yu)万元。

“之(zhi)前大(da)家都是单(dan)打(da)独斗，虽然(ran)遇到困难时彼此都会(hui)帮一把，但总不能(neng)把劲往一处使。自从有了‘丹凤厨工’，所有加(jia)盟店(dian)店(dian)主(zhu)都加(jia)入了一个社交聊天群，联系更紧(jin)密了。相比之(zhi)前的单(dan)打(da)独斗，现在有了好的经营模式，我们可以相互交流、学习、借鉴。”耿威说，“比如最(zui)近我发现，利用线上云连锁技术推广(guang)团购券的商业模式很有发展(zhan)潜力。顾客(ke)只要在网上买一张‘丹凤厨工’团购券，走进任何一家加(jia)盟店(dian)均可使用，相比单(dan)一店(dian)面(mian)的推广(guang)活动(dong)能(neng)增加(jia)更多的客(ke)流量。大(da)家都觉得很有意(yi)思，现在已(yi)经有4位(wei)店(dian)长愿意(yi)加(jia)入。”

数据(ju)显示，陕西省农民工总量为820.4万人左右，省外就业占比34.3%，其中，在东部地区就业约占70%。实施(shi)职业技能(neng)提升工程，促进供需高效匹配的意(yi)义重大(da)。

“目前，陕西省已(yi)培(pei)育认定劳务品牌(pai)141个，带动(dong)就业创业350余(yu)万人，其中脱贫人口51万人。我们还创新劳务品牌(pai)技能(neng)评价，开发劳务品牌(pai)专项职业能(neng)力考核项目30余(yu)个，累计组织(zhi)职业技能(neng)培(pei)训(xun)60万人次。”陕西省人力资源和社会(hui)保障厅党组成员、副厅长陈晓(xiao)东介绍。

“旬阳建工”用一把铮铮瓦刀筑就万家安居梦；“长安汉唐妆造师”以纤纤十(shi)指梳出了文旅经济新名(ming)片；“紫阳修脚师”用一把小(xiao)小(xiao)的修脚刀修出了百亿元产业链……在现在的三秦大(da)地，劳务品牌(pai)“唱”响了一首(shou)富民曲，为群众生活提供坚实保障。（记(ji)者 黄(huang)敬慈）