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半年时间开出121家加(jia)盟店,新中式糕点品牌泸溪河近期公布开放加(jia)盟后的首(shou)份“成绩(ji)单(dan)”,令处在调(diao)整(zheng)期的连锁烘(hong)焙(bei)企业看到了一些转机。对标(biao)新茶饮(yin)行业,目前尚没有一家连锁烘(hong)焙(bei)品牌突破万店规模,新上市企业更是寥寥无几,部分品牌甚至面(mian)临门店收缩、销售下降局面(mian),曾经的“烘(hong)焙(bei)第一股(gu)”克莉丝汀也被取(qu)消上市地位(wei)。
连锁烘(hong)焙(bei)企业是否会像新茶饮(yin)企业那样集体转向加(jia)盟模式?业内分析认(ren)为,泸溪河开放加(jia)盟仅是个案。烘(hong)焙(bei)业对产品及门店管控要求较(jiao)高,一旦对加(jia)盟商管理不到位(wei),很可能砸掉企业招牌。较(jiao)早开放加(jia)盟的面(mian)包新语、幸(xing)福(fu)西饼都曾与加(jia)盟商出现纠纷(fen),一些加(jia)盟店也出现过食品安全隐患。目前,烘(hong)焙(bei)门店客单(dan)价、客流量(liang)整(zheng)体呈下滑趋势,加(jia)之投资门槛并不低,盈利困难的直营品牌将很难吸引到加(jia)盟商。
半年新增121家加(jia)盟店
2024年6月,一直采用直营模式的泸溪河正(zheng)式对外招募合伙人(ren),实施“百(bai)城(cheng)万店”计划。彼时,泸溪河全国拥有7家工厂(chang),门店数量(liang)超过500家。据(ju)泸溪河不久前公布的数据(ju),截至2024年底,其(qi)新增加(jia)盟店共计121家,全国门店数超过600家。
泸溪河公布开放加(jia)盟后的开店成果。泸溪河官方微信截图
资料显示(shi),泸溪河2013年在江(jiang)苏南京创立,创始人(ren)黄进,是新中式糕点代(dai)表性品牌。从品牌创立到直营门店突破100家,泸溪河用了6年时间。2020年,泸溪河建立廊坊工厂(chang),此后开启快速扩张(zhang)模式,同年门店数突破150家,此后保持着年均100余家的开店速度。
泸溪河开放加(jia)盟及其(qi)“百(bai)城(cheng)万店”计划,令烘(hong)焙(bei)行业“浮想联翩(pian)”。对标(biao)新茶饮(yin)赛道(dao),从开店速度看,2020年,采取(qu)加(jia)盟模式的蜜雪冰城(cheng)门店率先突破10000家,古茗(ming)、沪上阿姨等新茶饮(yin)品牌相继提出冲击(ji)万店规模目标(biao)。从资本市场看,在已上市的3家新茶饮(yin)企业中,蜜雪冰城(cheng)、古茗(ming)均是加(jia)盟模式,此前一直坚持直营模式的奈雪的茶也在2023年宣布开放合伙人(ren)计划。
相比之下,目前烘(hong)焙(bei)行业鲜有品牌门店数量(liang)突破千家,全国性知名品牌更是屈指可数。继克莉丝汀、元祖(zu)股(gu)份后,除冷冻(dong)面(mian)团、烘(hong)焙(bei)油脂等原料供应商外,国内再(zai)无连锁烘(hong)焙(bei)品牌上市融(rong)资,取(qu)而代(dai)之的是闭店、停运消息频出。2024年以来,网红蛋(dan)糕品牌“熊猫不走”停运,“烘(hong)焙(bei)第一股(gu)”克莉丝汀退市,老牌连锁烘(hong)焙(bei)品牌85℃全国门店持续(xu)收缩,山东青岛烘(hong)焙(bei)品牌皇家美孚也被曝大规模关店。据(ju)红餐大数据(ju),截至2024年12月,烘(hong)焙(bei)赛道(dao)新增门店10.3万家,关店9.5万家,净增长不足8000家。
一位(wei)烘(hong)焙(bei)行业人(ren)士分析称,开放加(jia)盟可在短期内将收入体量(liang)做大、净利润做厚。“业内都在传泸溪河开放加(jia)盟是为了上市,且重心在工厂(chang)端。”一方面(mian),以中央工厂(chang)、供应链为上市主体更易被监管部门接受;另一方面(mian),开放加(jia)盟可以减轻品牌方拓店投入,只要门店持续(xu)运营,工厂(chang)就会稳定生产并获利。
泸溪河仅是个例
以泸溪河为开端,连锁烘(hong)焙(bei)品牌是否会像新茶饮(yin)品牌那样集体走向加(jia)盟模式?
上述烘(hong)焙(bei)人(ren)士认(ren)为,泸溪河仅是个例,直营烘(hong)焙(bei)品牌转向加(jia)盟模式目前并不是行业趋势。相比炸(zha)鸡、新茶饮(yin)行业,烘(hong)焙(bei)业对产品及门店管控要求相对更高,产品复拷难度及门店复制难度也更大。如(ru)果对加(jia)盟商管理不到位(wei),门店标(biao)准化程度不高,一旦出现问题,母品牌声誉容易受损。
近年来,连锁烘(hong)焙(bei)品牌加(jia)盟问题并不少见。早在2018年就有加(jia)盟商爆料称,幸(xing)福(fu)西饼强制所有“城(cheng)市合伙人(ren)”(加(jia)盟商)必须从总(zong)部预订(ding)保质(zhi)期半年的千层蛋(dan)糕皮,解冻(dong)加(jia)工后卖给消费(fei)者,并非(fei)宣称的“新鲜现做”,且总(zong)部强制经销商赔钱吸引粉丝,提供的原料价格较(jiao)高,导致加(jia)盟商亏空大,难以为继。对此,幸(xing)福(fu)西饼将加(jia)盟商爆料归结(jie)为双方矛盾激化,并解除了合作关系。
2021年,面(mian)包新语西安加(jia)盟店因经营状况不佳及与总(zong)部发生特许经营合同纠纷(fen)而关店,出现消费(fei)者储值卡兑付问题。面(mian)包新语当时对外透露,公司对新开门店较(jiao)为谨慎,对加(jia)盟商出台了更多扶持政策。在此之前,面(mian)包新语昆明、无锡、杭州、深圳加(jia)盟店还出现使用过期原料或老鼠(shu)“乱窜”等问题。
即便是已经开放加(jia)盟的连锁烘(hong)焙(bei)品牌,对选址开店也有考量(liang),加(jia)盟门槛并不低。新京报(bao)记者近日以商家身份从品牌方加(jia)盟热线了解到,面(mian)包新语目前在北京、上海以外地区共有600余家加(jia)盟店,其(qi)中90余家位(wei)于广东地区,对于一些年轻人(ren)流失、商业地段租金又不低的地区,总(zong)部建议不开设加(jia)盟。泸溪河也未全面(mian)开放加(jia)盟,加(jia)盟区域多集中在江(jiang)苏、浙江(jiang)、上海、广东、广西等省份,以及四川成都、湖北武汉(han)、山东济南等城(cheng)市。
目前,泸溪河给出的品牌加(jia)盟费(fei)用为12.9万元,开设一家60平方米(mi)门店总(zong)投资预算在60万元—70万元,门店运营管理由泸溪河联营团队中具备(bei)管理能力(li)的店长负责,合伙人(ren)只负责找好(hao)位(wei)置及处理外部关系。面(mian)包新语主要采取(qu)区域加(jia)盟形式,区域内所有门店均需由加(jia)盟商自(zi)己投资经营,3家门店加(jia)盟费(fei)用在48万元左右,整(zheng)体启动资金在500万元—600万元。多乐之日宣称不收取(qu)加(jia)盟费(fei)用,40平方米(mi)—50平方米(mi)店铺如(ru)购买二手设备(bei),总(zong)投入在40万元左右。不过,据(ju)一位(wei)加(jia)盟商爆料,多乐之日虽没有加(jia)盟费(fei),但其(qi)开店装修、设备(bei)等各项投入已花费(fei)100多万元。
北京一家多乐之日门店打出单(dan)店加(jia)盟信息。新京报(bao)记者 郭铁 摄
一位(wei)连锁烘(hong)焙(bei)品牌加(jia)盟负责人(ren)透露,除固定的加(jia)盟费(fei)、管理费(fei)、保证金、设备(bei)及原料采购费(fei)用外,加(jia)盟烘(hong)焙(bei)门店还有很多隐性成本,包括财(cai)务、物流、员工培训、内场、外场投入等。开设3家规模较(jiao)大的旗舰店,总(zong)投资在500万元左右,如(ru)果自(zi)建中央工厂(chang),整(zheng)体费(fei)用可达1000万元,对加(jia)盟商来说不是个小数目。
另据(ju)上述烘(hong)焙(bei)人(ren)士了解,过去一年,烘(hong)焙(bei)门店销售下滑幅度平均在20%左右,客单(dan)价、客流量(liang)都呈下滑趋势,“直营店如(ru)果赚不到钱,很难吸引到加(jia)盟商。”
新京报(bao)首(shou)席记者 郭铁
编辑 唐峥
校(xiao)对 翟永(yong)军